САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ

Время приготовления: 50 минут или 10 минут, если свекла уже готова

Ингредиенты (на 1 порцию):

Свекла – 1 штука

Пучок рукколы

50 г козьего сыра

Горсть кедровых орешков (или любых других, или семечек подсолнечника)

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. бальзамического уксуса

Соль и перец по вкусу

Свекла. Банально? Ни разу, если не иметь ввиду «шубу»/винегрет. С козьим сыром свекла становится не просто салатом, а вполне себе эстетским блюдом, достойным лучших ресторанов… Сладкий вкус свеклы прекрасно гармонирует с тонким сладковатым вкусом козьего сыра и ореховым ароматом и привкусом рукколы. Это стоит попробовать.

Свеклу лучше всего не отваривать, а завернуть в слой фольги и готовить 40 минут при 200С. Затем очистить, как обычно, и нарезать кружками. Рукколу крупно порезать и выложить на красивую миску. Сверху выложить свеклу и козий сыр. Посыпать все семечками подсолнечника или любимыми орешками (орехи, если имеются ввиду не кедровые, лучше крупно размолоть в ступке). В качестве заправки прекрасно подойдет смесь оливкового масла с бальзамиком. Сверху можно присыпать все перцем (у меня – смесь черного, белого, зеленого и розового) и морской солью.

Очень вкусно. Необычно. Свекла – как Золушка, которой подарили наряд принцессы… 

БАГЕТЫ НА МОЛОКЕ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

Время приготовления: хм… около 14 часов на расстойку теста, 3-4 подхода на вымесить и 20 минут на выпекание

Ингредиенты:

Полстакана молока

Полстакана очень теплой воды

7 г сухих дрожжей

2 ст.л. оливкового масла

Пшеничная мука (сколько возьмет тесто)

Воскресное утро…

В детстве мы с мамой ходили в магазин с собственной хлебопекарней и возвращались оттуда с двумя длинными горячими багетами и парой бутылок свежего кефира. Помните? Стеклянные бутылки и яркие зеленые крышечки (из фольги какой-то?), которые я любила продавливать пальцем вниз, чтоб снять потом. И приходили мы домой, и балдели от этого кефира с багетом вприкуску.

Ну вот что может быть лучше вкуса детства?

А сейчас… вкус у покупной выпечки картонный…кефир то какой-то крупкой, то хлопьями…фе…пока найдешь что-то более-менее, глаза сотрешь читать составы и сроки годности…

Короче, хлебушек точно надо самой делать. Если не для себя, то для своего ребенка. Я хочу, чтобы моя дочка тоже запомнила вкус настоящего хлеба, маминого.

Как я его делала?

Вечерком ранним смешала дрожжи с теплой водой, теплым молоком и оливковым маслом, просеяла туда небольшими порциями столько муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Чтобы его можно было собрать в шар, но очень-очень податливый.

Вот этот шар оставила в глубокой миске часа на 4, накрыв пищевой пленкой.

Через 4 часа шар превратился в огромное облако теста, которое, присыпав слегка мукой, я с помощью скребка для теста снова скатала в шар и оставила под пленкой на ночь.

Утром тесто снова предстало в виде большого разросшегося облакаJ. Снова вымешиваем его нежно при помощи скребка и, разделив надвое, формируем багеты (с этим у меня пока проблемы, но со временем научусьJ).

Включила духовку разогреваться на максимум.

Багеты я выложила на противень с бумагой для выпекания, надрезала оба багета сверху острым ножом и укрыла легким полотенцем, отдохнуть.

Когда духовка нагрелась, а багеты немного подросли, ставлю противень в духовку на 210С на 20 минут, или пока корочка не приобретет желаемый оттенок золотистогоJ

Все. Самое трудное – дождаться пока багеты хоть немного остынуть, прежде чем наброситься на них….

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ С МАСЛИНАМИ. ПО-ГРЕЧЕСКИ

Время приготовления: около 40 минут

Ингредиенты:

500 г куриного филе

2 луковицы

4-5 зубчиков чеснока

Оливковое масло

Сушеный тимьян

Примерно стакан сухого белого вина

2 ст.л. томатного соуса

Банка маслин

1 ст.л. муки

Соль, перец по вкусу (я вообще не клала)

После того, как я провела 2 недели в Греции, я влюбилась в греческую кухню. И не только…J Язык даже собиралась учить. Но как-то так получилось, что пока моя лень ограничила меня в действиях и я сосредоточилась на греческой кухне. Для начала купила себе книгу  «Рецепты греческой кухни» и теперь стараюсь понемногу ее осваивать. Рецепты в основном простые, из доступных даже у нас ингредиентов, легкие в приготовлении и очень вкусные. Сплошная гармонияJ.

Сегодня познакомилась с блюдом «рагу из баранины с маслинами», но у меня было в наличии только куриное филе. Не думаю, что это серьезное препятствие для эксперимента с рецептом. Делала, из того, что было.

Итак.

Куриное филе режем на кусочки. Мелко нарезаем лук и, отдельно, чеснок. Если у вас маслины с косточками (у меня были именно такие),то раздавливаем их ножом (широкой плоской стороной лезвия) и достаем косточку. Если у вас маслины без косточки, значит, вы сэкономили свои 10 минут.

На оливковом масле в кастрюльке с толстым дном или в глубокой сковороде обжариваем до прозрачности лук, добавляем к нему куриной филе, обжариваем минут 10. Затем туда же забрасываем чеснок, перемешиваем и вливаем белое вино – столько, чтобы мясо было полностью им покрыто. Доводим до кипения, подсаливаем и перчим, кладем 2 ст.л. томатного соуса и пару щепоток тимьяна, перемешиваем и тушим под крышкой, пока мясо не станет мягким (меня устроило 15-20 минут).

Отдельно на сухой сковороде поджариваем, постоянно помешивая, муку и, после того, как она зазолотиться, добавляем и перемешиваем с ней маслины.

В готовое куриное рагу всыпаем маслины с мукой, перемешиваем и оставляем под крышкой на 5 минут.

При подаче можно украсить любой зеленью на свой вкусJ

По-моему, блюдо очень здорово подходит для легкого ужина.

ПИРОГ С БРЫНЗОЙ И ШПИНАТОМ

Время приготовления: подготовка: 20 минут, выпекание – 25 минут

Ингредиенты:

Упаковка готового слоеного теста

Упаковка замороженного шпината

200 г брынзы

1 яйцо

50 г мелко натертого пармезана

Луковица

4 зубчика чеснока

Немного оливкового масла

1 желток для смазывания пирога

Подобного рода пироги (с брынзой и шпинатом) очень популярны в Греции. Так что можно устраивать тематические зарисовкиJ.

Готовится все элементарно, быстро, практически с закрытыми глазами.

Размораживаем тесто и шпинат.

Нарезаем мелко луковицу и чеснок. На оливковом масле обжариваем немного лук, добавляем шпинат, через минуту – чеснок. Перемешиваем все и держим на огне еще минутку-полторы. Затем добавляем в шпинатную массу тертый пармезан и одно сырое яйцо, вымешиваем и отставляем все в сторону немного остыть.

В это время нарезаем кубиками брынзу.

Включаем духовку на 180 С разогреваться.

Раскатываем на листе бумаги для выпечки тесто. На одну его часть выкладываем шпинат, сверху высыпаем брынзу. Свободной частью теста накрываем начинку и защипываем края.

Сверху смазываем пирог желтком и ставим в духовку на 20-25 минут.

Вот так быстро получаем вкусный закусочный пирог с «греческими корнями» J…

РУЛЕТИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ

Время приготовления: от 5 до 10 минут (в зависимости от количества порций).

Ингредиенты:

Прошутто

Чернослив

Куантро (или любое ароматное крепкое спиртное)

Козий сыр

Да просто божественная закуска. Офигенская. Мальчикам – мимо кассы (несмотря на наличие мяса), но девочки… Девочки оценят)))))))). Рекомендую под портвейн (португальский, естественно).

Загодя, как запасливые белки, заливаем чернослив куантро и оставляем настаиваться на несколько часов.

За некоторое время до употребления (минут за 15) берем прошутто, уже нарезанный (-ый,-ое??) порционно, и выкладываем на него чайную ложку козьего сыра. Сверху кладем черносливину и заворачиваем все это рулетиком.

Повторям, пока не закончится что-то из ингредиентов))))

Потом едим. Наслаждаемся. Кайфуем…С портвейном. Еще, на мой взгляд, подойдет красное терпкое вино.

Всё.

ПЫСЫ: фото дрянь, фотограф временно спился:)

ХЛЕБ НА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКЕ С МЕДОМ

Время приготовления: на подготовку около 13-14 часов, вымешивать – минут 20, выпекать – 25-30 минут

Ингредиенты:

500 г молочной сыворотки (я в наших рЫалиях нашла кисломолочный напиток из сыворотки и апельсинового сока…)

3 ст.л. меда

7 г сухих дрожжей

Щепотка морской соли

Мука – около 3 стаканов, но вообще – сколько возьмет тесто

Ты масло на моем хлебе, дыхание моей жизни… (с)

Вот я бы примерно такой хлеб представила… Теплый, душистый, пористый, с тонким привкусом меда…

С вечера перемешайте в глубокой миске сыворотку с медом, дрожжами и солью, всыпьте половину нормы муки и тщательно перемешайте. Масса должна быть липкой, вязкой. Миску укрываем пищевой пленкой и ставим тесто в теплое место на всю ночь – подходить.

Утром добавляем в тесто муку и тщательно вымешиваем. Тесто должно быть мягким, податливым, нежным, еле-еле удерживаться в руках. Ставим еще на 2-3 часа в теплое место и укрываем легким полотенцем.

За час начинаем разогревать духовку – включаем на максимум. Противень выстилаем бумагой для выпекания.

Из подошедшего теста формируем буханку хлеба той формы, что вам нравится, и выкладываем на противень. Сверху на тесте делаем красивые надрезы острым ножом. Укрываем полотенцем и оставляем на 40 минут – подойти. Через 40 минут противень ставим в духовку и выпекаем при 220 С 10 минут и еще при 200 С – 15-20 минут.

Приятного !

КЛУБНИЧНЫЙ САЛАТ С МОЦАРЕЛЛОЙ

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Свежая клубника

Моцарелла

Базилик

Оливковое масло extra virgin

Бальзамический уксус

Мед

Черный свежемолотый перец

У меня очень непритязательный вкус…достаточно самого лучшего(с).

Небольшая сезонная вариация на тему капрезеJ.

Режем свежую клубнику на половинки, а моцареллу – тонкими кусочками, отрываем листья базилика (стебельки не нужны, грубоваты).

Клубнику, листья базилика и моцареллу выкладываем в красивую тарелку и заправляем смесью оливкового масла с бальзамиком и медом. У меня был готовый десертный бальзамик (малиновый), поэтому я мед не использовала. Сверху приперчиваем.

Это уже почти начало лета…