ЭКЛЕРЫ С КРЕМОМ ИЗ МАСКАРПОНЕ С АПЕЛЬСИНОМ И КУАНТРО

Время на приготовление крема: около 20 минут плюс 40 минут ожиданияJ

Ингредиенты:

200 гр сливок 33-35%

2 ст.л. сахарной пудры (у меня была самодельная со смолотым стручком ванили)

170 гр маскарпоне

1 апельсин

3-4 ст.л. куантро

2 ч.л. желатина и полстакана воды

Так как я сегодня напекла эклеров (их рецепт выложен раньше), я с ними весь день и экспериментировала. На обед были закусочные эклеры, а вечерком мне захотелось десерт. Посему придумался крем – нежный и дважды апельсиновый: в нем есть и сам апельсин, и апельсиновый ликер куантро.

Делать крем очень просто: собственно, надо все взбить и смешать. Рассказываю.

Сначала взбиваем сливки с сахарной пудрой, затем добавляем маскарпоне и куантро и взбиваем повторно.

Снимаем тонко цедру апельсина. Апельсин очищаем от шкурки, режем на кусочки. Вместе с цедрой закладываем нарезанный апельсин в блэндер и взбиваем его в однородную массу. Эту массу присоединяем к крему и перемешиваем.

Желатин добавляем в воду и подогреваем в маленькой кастрюльке до полного растворения желатина (но не кипятим ни в коем случае!). Полученную желатиновую массу добавляем в крем, тщательно перемешиваем и ставим в холодильник минут на 30-40 – не до полного застывания. Надо, чтобы крем схватился и хорошо накладывался в эклеры, не растекаясь. Ну и собственно наполняем эклеры полученным кремом.

Мне очень понравилось их сочетание с зеленым чаем с жасмином…

ХЛЕБ НА ГРУШЕВОМ СИДРЕ С ИМБИРЕМ

Время приготовления: работа с тестом 30 минут, расстойка теста 2 раза по 3 часа и 1 раз – 1 час, выпечка 30 минут.

Ингредиенты:

Банка грушевого сидра Kiss (0,5 л)

1 ч.л. сухих дрожжей

Щепотка морской соли

Мука пшеничная (сколько возьмет тесто, но примерно около 3 стаканов)

Имбирь свежий – корешок примерно 2 см

Это фантастично и непередаваемо. Тонюсенькая корочка и нежный, пышный мякиш, легкий привкус и аромат имбиря (я стала его поклонницей, но можно сделать и без него). Этот хлеб – с историей. К его созданию причастны несколько очень хороших людей: одна рыжая девушка-солнышко подарила баночку сидра на пробу (по дороге из Вильнюса J), вторая красотка подала идею сделать на нем хлеб. Ну а я долго откладывала, откладывала, а сейчас вот решилась. И, чувствую, не в последний раз))))

Лучше всего делать такой хлебушек в выходной день: много времени не надо, но нужно, чтобы была возможность вовремя к нему подойти и дать «в бока»J.

Берем глубокую миску и просеиваем туда стакан муки, добавляем дрожжи и соль, вливаем и перемешиваем сидр. Добавляем еще столько муки, чтобы получилась вязкая масса. Накрываем пищевой пленкой миску и оставляем в теплом месте на 3 часа.

Через 3 часа получаем пузырьковое месиво.

ЭКЛЕРЫ С КРЕВЕТКАМИ И КОЗЬИМ СЫРОМ

Время приготовления: около часа

Ингредиенты:

Для эклеров:

1 стакан муки

250 г воды

120 г сливочного масла

4 яйца

Щепотка морской соли

Для начинки:

Козий сыр

Креветки

Укроп

2-3 ст.л. натурального йогурта

Черный молотый перец по вкусу

«Количество нежности, излучаемой и поглощаемой ежедневно, имеет предел» - это сказал Андре Моруа. Чего-то он там кропал какой-то непонятной женщине. А я это сейчас вспоминаю очень конкретно и применительно к эклерам с начинкой из креветок и козьего сыра. Как-то так все в человеке организовано, что дно у желудка все-таки есть и предел заполнения этого самого желудка имеется… А эклеры такие вкусные, такие нежные, такие манящие…

Рецепт прост, требуется совсем капельку напрячься, ну просто самую капелюшечку.

Сначала делаем эклеры.

Для этого в небольшой кастрюльке доводим до кипения масло и воду, а затем добавляем муку, постоянно помешивая. Должно получиться тесто, легко отходящее от стенок кастрюльки. Снимаем с плиты, и по одному вбиваем и быстро вмешиваем яйца. По итогу у нас – эластичное мягкое тесто.

Разогреваем духовку до 210С.

Подготавливаем противень – выстилаем его бумагой для выпечки.

Тесто кладем в кулинарный шприц без насадки и выдавливаем небольшими полосками на расстоянии 4-5 см друг от друга на противень. Ставим противень в духовку минут на 15-20. Когда время пройдет, достаем эклеры и остужаем на решетке.

Пока эклеры с нетерпением ожидают своей дальнейшей участи, делаем начинку: смешиваем козий сыр, йогурт, отваренные креветки, щепотку перца и мелко порезанный укроп. Пропорции для начинки подбирайте сами, исходя из того количества эклеров, которое вы готовы съесть незамедлительно ))), так как их лучше начинять непосредственно перед употреблением.

Надрежьте осторожно эклеры сбоку вдоль острым ножом, слегка разверните и заполните начинкой.

Нежность. Это нежность.

ПИРОГ С ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Время приготовления: 15 минут на подготовку и 30 минут на выпечку

Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто – 400 г

Вареные яйца – ой, сколько влезет J (я клала 6 штук)

Зеленый лук – большой пучок (чем больше, тем лучше)

Перец молотый

1 желток

1 ст.л. растительного масла

Прошла Пасха. И что осталось у каждой гостеприимной хозяйки? Правильно, куча крашеных вареных яиц J Ну и чего с ними делать? Я, например, в салаты их использую крайне редко, опционально. Но утилизировать яйца как-то надо – они ж женскому сердцу в любом виде дороги J

Нашелся на просторах Интернета вот такой пирожок. Вкусно, легко, хорошая закусочка J

Взяла на вооружение. Готовим.

1 часть теста раскатать и выложить в форму с высокими краями. На 1 ст.л. масла припустить слегка порезанный зеленый лук и смешать с мелко порубленными  яйцами, приперчить и выложить начинку в форму.

Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, защипать края нижнего и верхнего слоя теста, наколоть сверху вилочкой в нескольких местах.

Смазать верх пирога желтком и поставить пирог в разогретую до 180 С на 30 минут.

Как оказалось, очень вкусно употреблять такой пирог с кетчупом)))

САЛАТ С СЕЛЕДОЧКОЙ И СЕЛЬДЕРЕМ

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Филе сельди в масле – 2 штуки

Большое кисло-сладкое яблоко

3 стебля черешкового сельдерея

Пучок петрушки

2 ст.л. натурального йогурта

Дико? Нет, вкусно! Яблоко и сельдь – это вообще классика. А сельдерей так гармонично вписывается в их совместную жизнь, что просто ням. Характерный запах, хрустские сочные стебли сельдерея, немного бархатная кисло-сладкая прелесть яблока и нежная солоноватость сельди. Песня!!

Делать – ну совсем просто: все настругать и добавить йогурт…

Пысы: для мужчин можно еще красного лучка присовокупить))) чтоб не сильно пыхтели «что это за хрень зеленая в тарелке»J

САЛАТ С АВОКАДО И СЕМГОЙ

Гости на пороге, а я слегка пьяна :)
Бывает.…По-моему, вполне человеческая ситуация: прибежали с одной вечеринки, а у вас наклевываются гости. Мне повезло с содержимым моего холодильника:


Радичио, руккола и ромэн (листовые салаты, прям рррррр)
Помидоры
Перец
Авокадо
Филе лосося слабосоленого

Берем красивую большую тарелку и рвем руками листья радичио (руками – потому что так красивее…и соус лучше схватывается на эти неровные края). Стругаем зелень ромэна и отрезаем листочки рукколы. Режем крупно помидоры, перец, авокадо и лосось. Все художественно распределяем по тарелке.

Делаем соус из:

1 столовой ложки дижонской горчицы (зернышками  которая)
Сока половинки лимона
5-6 столовых ложек оливкового масла (по умолчанию – у нас всегда extra virgin оливковое масло, т.е. самое лучшее, первого холодного отжима, максимально полезное, натуральное и вкусное)

Просто взбиваем вилочкой все перечисленные компоненты и соединяем с салатом.
Времени на такой салат уйдет минут 20 (с помывкой, нарезкой, смешиванием). Получается вкусно, празднично, полезно и довольно оригинально для наших «замайонезженных» широт J

Потом употребляем салатик в душевной компании и под бокальчик красного сухого вина – дорогого и вкусного J Вино не обязательно, но приветствуетсяJ Надо же чем-то компенсировать гиперполезность салата…

 

ХЛЕБ ИЗ КАСТРЮЛЬКИ :)

Время приготовления: около получаса на замес, 12-18 часов на расстойку, 45 минут на выпекание

Ингредиенты:

½ ч.л. сухих дрожжей

1 ¼ ч.л. соли

3 чашки муки

1 5/8 чашки теплой воды

Еще около ½ чашки муки для «дозамеса»

На необъятных просторах Интернета встретила информацию о том, что хлеб, выпеченный в кастрюле под крышкой в духовке – просто что-то невероятное. Вроде как там (под крышкой) – эффект пара и все дела. Ну естественно заинтересовалась я, загорелась, нашла рецепт пионера этой идеи Lahey, замесила. Испекла J

Рассказываю сначала технологию.

В большой миске смешать муку (я брала 1 часть ржаной на 2 части пшеничной), дрожжи и соль и влить воду. Замесить тесто. Оно будет липкое, тянучее)) Надо накрыть миску пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 12-18 часов на расстойку. Т.е. хлеб это печем по принципу сантехника Мечникова: «утром деньги - вечером стулья, вечером деньги – утром стулья, днем деньги – ночью стулья… »

Когда пройдет время, тесто сверху будет покрыто мелкими пузырьками. Его мы несколько раз складываем (лучше действовать специальной резиновой лопаточкой, которая идеально подбирает тесто со стенок миски) и даем отдохнуть еще 15 минут. Затем домешиваем муки столько, чтоб получилось мягкое тесто, которое можно удерживать в руке и можно скатать в шар. Делаем это самый шар и укладываем в емкость, выстланную хлопчатобумажным полотенцем «швами» вниз, присыпаем немного мукой. Накрываем сверху полотенцем и даем «отдохнуть» около 2 часов. За это время разогреваем на максимуме духовку и кастрюлю в ней (у меня – чугунная, но написано, что можно использовать керамическую и какую-то Pyrex).

Тесто должно подняться примерно вдвое.

Аккуратно перекладываем его «швами» вверх в кастрюлю (не обожгитесь, будьте осторожны), накрываем крышкой и ставим в духовку. Выпекаем 30 минут под крышкой и еще 15 – без крышки, для образования румяной корочки.

Дайте остыть хлебу на решетке.

Что я могу сказать? Хлеб получился вкусный. Мякиш пористый, красивый, душистый. Корочка немного толще и более жесткая, чем я люблю. Каких-то особых мега-ощущений от вкуса хлеба не заметила (дюже балована (с))… Для разнообразия можно готовить и такJ