четверг, 16 июня 2011 г.

БАГЕТЫ НА ПИВЕ С ЧЕСНОЧНОЙ НАЧИНКОЙ


Давно хотела начинить вот так багеты. Чтоб с чесночком, от души, чтоб аж голову сносило) Но эту ж радость надо с кем-то разделять))) Поэтому сегодня поеду угощать своих родителей. Багеты уже готовы, упакованы в бумагу, перевязаны бечевочкой. Останется только распаковать и на 3-5 минут в духовку отправить. Успею – сфотографирую конечный результат в разрезе)))

А пока – как я это делала.

Время приготовления: около 4 часов на готовку-расстойку теста и 20 минут на выпекание. Потом еще минут 10 на апгрейд с начинкой

Ингредиенты:

11 г сухих дрожжей
Щепотка морской соли
0,33 пива (у меня было вишневое, можно любое совершенно)
Мука (сколько возьмет тесто, у меня ушло примерно полтора стакана)

Для начинки:

50 г мягкого сливочного масла
Пучок укропа
5-6 зубчиков чеснока

В большую миску насыпала дрожжи и соль, добавила теплое пиво (и теплое пиво может иметь место в этой жизни!) и примерно полстакана просеянной муки. Все хорошенько размешала, прикрыла пищевой пленкой миску и оставила часа на 2 в теплом месте (на кухне у плиты). Сейчас лето и так жарко, что дрожжи развиваются со сверхзвуковой скоростью. После того как масса вся покрылась пузырьками, всыпала еще муку (небольшими порциями) и вымесила. Сначала ложкой, потом руками. Пока тесто не стало отливать от рук, но осталось мягким и податливым. Оставила его в миске, прикрыв сверху легким полотенцем, еще часа на полтора. После того, как тесто поднялось, размяла его еще немного, разделила на 2 порции, сформировала длинные буханочки и выложила их на противень с бумагой для выпекания. Сверху каждую буханочку надрезала наискосок острым ножом. Такие быстрые чирк-чирк. Укрыла полотенцем и дала отдохнуть-подняться.
Включила духовку на максимум (250 С) разогреваться.
Через полчаса примерно загружала противень с багетами в духовку.
Выпекались они 20 минут примерно (до румяности) при 220С.

Пока выпекались багеты, нарезала мелко чеснок и укроп и смешала с маслом.
Готовые багеты надрезала  и начинила чесночной смесью.

Когда придет время их есть, останется выложить багеты в духовку на 3-5 минут, чтоб масло хорошенько пропитало мякиш, и раскрылся чесночно-укропный вкус и аромат. Вечером будем есть мясо, закусывать багетами и запивать пивом!

Вот такое пиво я использовала для теста :

Вот так выглядят багеты на разломе: 





РУЛЕТ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ


Время приготовления: 20 минут на подготовку и примерно 25-30 минут на выпечку

Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто – 400 г
2 яблока
Горсть сушеной (или свежей) вишни без косточек
Цедра половины апельсина
Сок половины лимона
70 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
Немного корицы
1 желток


Обычный яблочный штрудель с изюмом немного передумала))) Получилось ароматно, немного непривычно (сладкие «запечатанные» кусочки яблок и приятное сопровождение апельсинового аромата и вишен).

Включаем разогреваться духовку до 180 С.
Нарезаем яблоки кубиками небольшими и поливаем лимонным соком, чтобы не темнели.
В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем сахар и, помешивая, ждем пока сахар полностью растает и образуется карамель. Забрасываем в нее яблоки и готовим минут 5. В конце добавляем вишню и цедру и отставляем немного остыть.
Раскатываем тонко готовое тесто в прямоугольник.
Выкладываем по всей поверхности начинку, оставляя только небольшой бортик с более широкой стороны на последний оборот рулета. Скатываем рулет.
Выстилаем поверхность противня бумагой для выпечки и переносим на нее рулет. Смазываем сверху желтком и немного присыпаем корицей.
Выпекаем в духовке при 180 С до зарумянивания (около 25-30 минут).
Очень вкусно мне.
***
Потом мне дали яблоко
И желтый леденец.
Потом сказала тетя,
Что празднику конец.
(с)



понедельник, 13 июня 2011 г.

КЛУБНИКА В ПЬЯНЫХ ОБЛАКАХ


Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты на 1 порцию:

Стакан свежей клубники
50 г сахарной пудры
2 охлажденных белка
2 ст.л. амаретто

Вдохновителем стал рецепт из июльского номера журнала «Домашний очаг». Он там так и называется: «Клубника «в облаках». Но не была бы я собою, если бы не плеснула  алкоголя в свой десерт ))) Поэтому мои облака – пьяные))))

Десерт делается быстро и элементарно.
Разогреваем духовку до 200С.
Моем клубнику и режем на половинки, выкладываем в формочку и поливаем амаретто (ну или любым другим ароматным спиртным).
Всыпаем сахарную пудру к белкам и взбиваем до устойчивых пиков.
Выкладываем крем на клубнику и ставим формочку в духовку.
Выпекаем, пока белково-сахарная шапка не станет золотистого цвета, т.е. около 7 минут.
Достаем, охлаждаем.
Можно подать с мороженым (а по мне, так оно уже лишнее…)

Если со спиртным переборщили, начинаем петь:
Мимо белого
Яблока луны,
Мимо красного
Яблока заката
Облака
Из неведомой страны
К нам спешат
И опять бегут куда-то… 


САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, ПЕРСИКАМИ И ГОРГАНЗОЛОЙ


Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Пучок рукколы
Пучок базилика
Несколько листочков мяты
Персики
Клубника
Горгонзола

Для заправки:

Оливковое масло
Лимонный сок
Неострая горчица (например, дижонская)

Соотношение примерно 5:2:1, т.е. на 5 ст.л. масла понадобиться 2 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л. горчицы

Такой салат – абсолютная радость. Да, он необычный, но его стоит попробовать. Особенно сейчас, когда почти все ингредиенты салата можно собрать на своей грядке (я покупала только персики и горганзолу). Много-много зелени, которая полностью оказалась укрыта яркой шапкой ягод, сыра и персиков- это очень по-летнему. А съесть такой салат на завтрак, на даче, под яркими лучами утреннего солнышка – счастье.
ДелюсьJ
Зелень, ягоды, персики промыть и немного просушить (можно промокнуть бумажным полотенцем). С базилика оборвать листья, мяту мелко нарезать, персики порезать дольками, клубнику можно оставить целой, удалив только зеленые хвостики, а можно тоже порезать пополам.
На тарелку выкладываем и перемешиваем рукколу, листья базилика и мяту. Сверху выкладываем клубнику, персики и кусочки горганзолы (если не любите пикантный вкус сыра с плесенью, можно заменить ее на нежную моцареллу).
Смешиваем компоненты заправки и взбиваем вилкой до густоты. Осторожно заправляем сверху салат.
Все готово.
Осталось уютно устроиться в гамаке с книжкой в одной руке и блюдом салата в другой))) Вот это утро!




ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В ЛУКОВО-ТОМАТНОМ МАРИНАДЕ


Время приготовления: 2 часа на маринацию, ну и около 20-30 минут на углях… зависит от вас)

Ингредиенты маринада (на 1 кг мяса)

1 большой сочный помидор
2 большие луковицы
50 г белого сухого вина
Сок половины лимона
Специи на свой вкус (кориандр, зира, душистый перец, черный перец, розмарин, тимьян, паприка – в моем случае)
Морская соль

Лето и гастрономические удовольствия у всех, по-моему, пересекаются в одной точке – ШАШЛЫКИ! Это и радость общения, и коллективная подготовка к пиршеству, и ароматы специй и дыма, а потом вкусное застолье, комары (должно же что-то компенсировать неконтролируемый поток счастья), песни и смех.
Ох, я и оторвалась в эти выходные. Было просто здорово.
Единственно, маринад пришлось сооружать прямо-таки «из того, что было». Так как получилось очень вкусно, делюсь своим маринадом «из топора».

Мелко нашинковать лук и немного пожмякать его руками или толкачиком. Мелко нарезать помидор, добавить в луковую смесь. Туда же плеснуть сок и вино. Присыпать все специями (у меня была своя сборка, на свой «вкус и нюх», которую толкла в ступке, но можно воспользоваться готовой смесью для шашлыка) и солью.
Мясо порубить кусками и залить маринадом, пожамкать-помассировать руками, чтоб все хорошенько перемешалось и равномерно пропитывалось. Оставить мариноваться часа на 2 (чем дольше, тем лучше).

Ну а потом на шампур все нанизать, перемежая с маринованным или просто нарезанным кольцами луком, перцем, цуккини и т.д.. И к мангалу)))



ПАСТА ИЗ АВОКАДО С ЧЕСНОКОМ


Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты (порция на двоих):

1 спелый авокодо (слегка продавливается пальцами через кожуру, но слегка, без фанатизма)
2 зубчика чеснока
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. оливкового масла

Дополнительный необходимый и достаточный компонент – булочка или кусок хлеба)))

Утро сегодня, с одной стороны, выглядит довольно уныло – солнышко спрятано за тучами. С другой стороны, долгожданная прохлада, можно двигаться, жить и готовить))) И чтобы времени на двигаться и жить оставалось больше, а на готовку уходило по минимуму, сегодняшний завтрак очень быстрый.
Авокадо очищаем, мякоть забрасываем в глубокую мисочку, добавляем очищенный чеснок, масло и лимонный сок. И взбиваем блендером.
Остается только намазать на булочку ароматную смесь и приготовить кофе.
Ну и тут уже можно себе позволить не спешить и насладиться прекрасным и простым вкусом.
Люблю такое утро – освежающе прохладное, гастрономически приятное и без новостей!



ПИРОГ СО ШПИНАТОМ И ТВОРОГОМ ПОД КОРОЧКОЙ ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА


Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

200 г муки
100 г творога
6 ст.л. растительного масла
Соль

300 г шпината (у меня был замороженный)
1 луковица
4-5 зубчиков чеснока
Черный перец
Соль
Мускатный орех
200 г творога
2 яйца
150 г сметаны
50 г твердого сыра (типа гауды)
Горсть грецких орехов
Немного растительного масла для жарки


Очередная вариация на тему…
Греция, я скучаю)))))))))

Из муки, 100 г творога, 6 ст.л. масла и щепотки соли замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20 минут в холодильнике.
На сковородке припустить лук до прозрачности, добавить шпинат, затем чеснок, мускатный орех, перец и соль – все хорошенько прогреть. А затем отставить чуток остыть.
Смешать в миске 200 г творога, яйца и сметану. В эту смесь добавить шпинат и перемешать.
Отдельно натереть на мелкой терке твердый сыр.
В ступке измельчить грецкие орехи.
Включаем разогреваться духовку до 200 С.

В форму выкладываем тесто и разравниваем, делая бортики. В получившуюся основу из теста выкладываем шпинатно-творожную начинку и щедро посыпаем ее сверху грецкими орехами. Самый верхний слой – тертый сыр.
Отправляем все это великолепие в духовку на 35 минут.
Рыжая корочка и восхитительный аромат сообщат о скором начале трапезы))))

Грецкие орехи можно заменить на кедровые или любые другие. Их мало, но они придают прекрасную изюминку всему пирогу)
Приятного!



САЛАТ С ФАСОЛЬЮ И МАСЛИНАМИ ПОД СОУСОМ ИЗ ТУНЦА


Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Любые салатные листья (у меня был латук)
Банка белой консервированной фасоли
Банка маслин без косточек
Банка тунца в собственном соку
7-8 томатов-черри
2 ч.л. каперсов
2 ст.л. майонеза
1 ст.л. сладкой горчицы

Еще одна вариация на тему моих любимых маслин, за что спасибо «Гастроному». Делается все исключительно быстро и получается так же исключительно вкусно )))

Выкладываем на тарелку зелень, на нее – промытую фасоль, маслины и разрезанные на половинки черри.
Отдельно делаем заправку: вилкой мнем тунца, добавляем каперсы, майонез и горчицу. Все перемешиваем и выкладываем сверху на салат.
Очень вкусно, очень просто, очень радостно-красочно.



ОКРОШКА НА КЕФИРЕ

Предлагаю сделать вот такой супчик – окрошку на кефире. Рецепт подсмотрела в одном из ресторанов Минска, за что им огромное спасибо )))
Итак, для всех любителей кефира.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Полтора литра свежего холодного кефира

200 г куриной ветчины (пойдет и любая другая, которую любите)
6-7 редисок
5-6 маленьких соленых огурчиков
Пучок укропа
Пучок зеленого лука (у меня, к сожалению, не было, но он очень и очень играет на вкус)
1-2 вареные картофелины

Делать просто и очень просто: все ингредиенты нарезать в кастрюльку и залить кефиром. Перемешать и кушать. Очень вкусно с бородинским черным хлебом. 




воскресенье, 5 июня 2011 г.

БЫСТРЫЙ ХЛЕБ НА БЕЛОМ ВИНЕ С МАСЛИНАМИ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ




Время приготовления: 20 минут на подготовку и 50 минут на выпекание

Ингредиенты:

250 г муки
11 г сухих дрожжей
150 г тертого сыра гауда
1 ч.л. тимьяна
Морская соль
3 яйца
3 ст.л. оливкового масла
140 мл белого сухого вина
100 г маслин, нарезанных половинками
5-6 вяленых томатов, тонко нарезанных

Вдохновленная солнцем и прогулкой в парке с дочкой, творю и делюсь прекрасным (ага, именно так, хоть и нескромно) рецептом очень летнего, очень вкусного хлеба.
Опять-таки мои любимые компоненты – маслины, вяленые томаты, сыр –  играют и великолепно дополняют друг друга, создавая шедевральный вкус.

Муку смешиваем с дрожжами, натертым на мелкую терку сыром, тимьяном и солью.
Добавляем яйца, масло и белое вино.
Замешиваем тесто. Добавляем в него маслины и томаты, перемешиваем тщательно.
Нагреваем духовку до 200 С.
Прямоугольную форму (я использовала керамическую, для кекса) смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто и сразу выпекаем в духовке около 50 минут.
Когда готовый хлеб немного остынет, достаем его из формы и даем окончательно остыть.

Этот хлеб настолько самодостаточный, что не нуждается ни в каких дополнениях – можно есть просто так. Томаты и маслины великолепно подчеркивают пикантный вкус теста с легким оттенком вина. Ну а если еще дополнить его тапенадой, или козьим сыром, или перцем с анчоусами, будет просто оргазм)))))
 

ЦИТРУСОВЫЙ ПИРОГ (журнал SAVEURS)


Время приготовления: 30 минут на подготовку и 50 – на выпекание

Ингредиенты:

4 яйца
220 г сахара
1 стручок ванили (или пакетик ванилина)
150 г муки
½ пакетика разрыхлителя (1 клала 1 ст.л.)
200 г миндальной муки
150 г сливочного масла (и еще немного – для смазывания формы)
Тертая цедра ½ лимона

220 г сахара
3-4 апельсина (примерно 250 мл апельсинового сока и цедра 3 апельсинов)

Как говорится, ничто не предвещало. Лето, жарко и вообще как-то было лень. А потом вдруг щелк – и неожиданно наметились гости))). А так как гости – это хорошо, и я их люблю (по крайней мере – этих), сразу появилось настроение приготовить что-нибудь вкусное. На глаза попался рецепт цитрусового пирога в журнале Saveurs, так что с «вкусненьким» определилась быстро. Что я могу сказать – рецепт не подвел: пирог очень вкусный, очень сочный, цитрусовый, пропитанный, ароматный. Делюсь находкойJ

ü      Апельсины вымыть, обсушить. Срезать тонко цедру. Из апельсинов выдавить сок и слить в маленькую кастрюльку, добавить 220 г сахара и апельсиновую цедру, варить на медленном огне до полного растворения сахара. Довести до кипения, варить еще 5 минут до получения сиропа. Снять сироп с огня и остудить.
ü      Нагреть духовку до 160 С.
ü      На медленном огне растопить сливочное масло.
ü      Миксером взбивать яйца с 220 г сахара и ванилью, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 3 раза (это займет от 5 до 8 минут)
ü      Просеять на массу муку и разрыхлитель для теста, добавить растопленное масло, молотый миндаль и цедру лимона. Перемешать.
ü      Форму для выпекания смазать маслом. Влить тесто и выпекать в духовке 45-50 минут.
ü      Готовый пирог вынуть из формы и, пока горячий, пропитать сиропом и равномерно распределить апельсиновую цедру.

ü      Очень вкусно будет, если оставить немного сиропа и полить им кусочек отрезанного пирога непосредственно перед подачей.




среда, 1 июня 2011 г.

КИШ С ГРИБАМИ И СЫРОМ



Время приготовления: 20 минут на подготовку и 30-40 минут на выпекание

Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто – 250 г (т.е. половина стандартной упаковки)
Грибы (их много не бывает)
2 луковицы
Пучок зеленого лука
Морская соль
Свежемолотый перец
3 яйца
300 г сыра (у меня был «Голландский»)
100 г сливок
Сливочное масло для жарки

«Киш» - сказала я.
«Кыш» - сказала подруга.
«Еще» - добавила она через 10 минут)))

По-моему, все понятно))) Это надо делать. Это будет съедаться на УРА!

Размораживаем половину упаковки готового слоеного теста . раскатываем его и выкладываем в форму с достаточно высокими бортами (чтоб начинки больше вместилось), накалываем тесто вилкой в нескольких местах.
Разогреваем духовку до 180 С.
Готовим начинку.
Сначала  режем репчатый и зеленый лук и натираем сыр на крупной терке. Грибы, если они крупные, режем до приемлемых размеров.
Поджариваем на сливочном масле лук, затем добавляем туда грибы, перемешиваем, солим, перчим и поджариваем еще немного. Затем даем немного остыть.
Слегка взбалтываем яйца со сливками.
В луково-грибную массу добавляем сыр, зеленый лук, яичную смесь, еще немного перца (и можно еще любимых специй сыпануть, но мне нравится просто грибы-сыр-свежемолотый перец). Всю начинку выкладываем в форму и ставим киш в духовку выпекаться 30-40 минут.

Когда начинка запечется и сверху образуется приятная золотистая корочка – все готово. Есть можно или горячим, или холодным (редко доживает до такого состояния, но не исключаю, что у кого-то более крепкие нервы и сила воли, чем у меня и моих подружек). Очень вкусно под хорошее холодное пиво.
Мужчинам тоже должно понравится: сытнее некуда, хоть и без мяса)))