пятница, 27 мая 2011 г.

ТАРТ С ПЕКАНАМИ И ОБЛЕПИХОВЫМ СИРОПОМ



Время приготовления: примерно полтора-два часа

Ингредиенты:

Для теста:
300 г муки
75 г миндальной муки
75 г сахарной пудры
200 г сливочного масла (охлажденного)
1 слегка взбитое яйцо

Для начинки:
100 г размягченного сливочного масла
½ ч.л. соли
1 стакан мусковадо (или тростникового сахара)
¾ стакана облепихового сиропа
2 ст.л. темного рома
1,5 стакана рубленых грецких орехов
1 стакан целых орехов пекан
2 ст.л. муки
1 ч.л. крахмала

Сегодня я ожидала в гости очень хороших девушек. И эти девушки, в отличии от большинства современных девушек, любят таки вкусно и много поесть. И выпить)))).  Люблю таких кормить, честное слово. И творческая жилка просыпается, и хочется не просто покормить, но разделить удовольствие от придумки, от процесса готовки, от самой еды.
Так вот. Орехи пекан давно меня манили. Так и напрашивались в какое-нибудь блюдо. Короче, напросились. И не зря так долго ждали.
Еще у меня простаивала бутылочка облепихового сиропа – густого, ароматного, сладкого (допускаю, что даже полезного J).
И я их познакомила и поженила))))
Тарт получился волшебный. Не знаю даже как описать получившийся вкус… карамельно-ромово-ореховый… очень насыщенный, очень богатый, просто «очень». Рекомендую со всей ответственностью! Сладкое было в конце ужина и до него были съедены буханка хлеба, киш с грибами, выпито 3 бутылки винца… ну вы понимаете? Места было мало («желудочек у котенка мааааленький…»). Но тарт ушел «быстрым шагом»))))

Сначала готовим песочное тесто. Смешиваем в комбайне муку, миндальную муку, сахарную пудру и порезанное кубиками сливочное масло. Взбиваем до образования мелкой кромки. Затем добавляем в смесь слегка взбитое вилкой яйцо и мешаем до образования теста. Тесто собираем в шар, закручиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на часик – охладиться.

Через час в круглую форму быстро раскатываем тесто, формируем бортики и снова ставим в холодильник – отдохнуть и охладиться.

Разогреваем духовку до 170С.

Для начинки смешиваем все ингредиенты, кроме пеканов. Должна получиться довольно густая орехово-сахарная масса.

В форму с тестом выкладываем начинку, сверху по начинке аккуратно распределяем орехи пекан (супер, если вы заполните ими все пространство, я вот наскребла только так… не сильно густо…). Осторожно ставим форму с тартом в духовку и запекаем в течение 35-40 минут.

Поверьте мне.
Приготовьте.
Попробуйте.
Поделитесь удовольствием с друзьями.
И оно не раз еще вернется)))))))))))

понедельник, 23 мая 2011 г.

ТВОРОЖНЫЕ МАФФИНЫ С ЦУККИНИ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ





Время приготовления: 15 минут на подготовку и 30 минут на выпекание

Ингредиенты:
1 цуккини (у меня завесил 430 г)
1 большая морковка (170 г)
5-6 вяленых в масле томатов
200 г творога
Полстакана овсяной муки (у меня были смолотые хлопья овсянки)
Морская соль
Травы прованса


Сегодня у меня прекрасный день. Выходные были довольно насыщенными, времени на готовку не было, да и обедала-ужинала я вне дома. А сегодня у меня не понедельник, а просто радость какая-то. Выспалась. Утро солнечное, окно распахнуто. Тишина. Я научилась ценить тишину. Так приятно встать к плите ненадолго, чтобы потом получить удовольствие от вкусной и (ну так уж получилось) полезной еды))).
Рецепт (основу) подсмотрела здесь http://tat-oshka.livejournal.com/445535.html
У меня отличия только в нескольких  дополнениях в связи с моей любовью к морковке (цвет!) и вяленым томатам (вкус!). Получилось божественно. Поздним летом-осенью, когда цуккини станут более доступными по цене, буду баловать себя этим блюдом очень часто.
Готовить просто и быстро (ага, на завтрак тоже вполне).
Цуккини натереть на крупную терку, морковку – на мелкую. Вяленые томаты мелко нарезать. Все ингредиенты смешать и выложить в формы для выпекания (я маслом не смазывала – к моим ничего не пристает, но если вы не уверены в своих, то лучше смазать формочки маслом). Выпекать маффины в разогретой до 200 С духовке 30 минут.
Можно есть просто так, можно с кефиром, можно со сметаной (и это вообще фантастически вкусно).
Приятного аппетита))

Пысы: пока писала, началась гроза. Грозища. Красивая, сильная, ухххх!!! Сегодня точно мой день. 

среда, 18 мая 2011 г.

ПЕРСИКИ С КУРИЦЕЙ И МИНДАЛЕМ




Время приготовления: минут 10

Ингредиенты:

Отваренное куриное филе
Горсть миндальных орехов
Персики консервированные
Пучок петрушки
Пучок мяты
Майонез (приветствуется домашний)

Такой апперетив я ела в одном из ресторанчиков Вильнюса… Ностальжи. Я там была с дочкой, дочка рисовала всякие маляки и ела чизкейк. А я, пошоппинговав слегка, утоляла свой зверский голод такой вот бусечкой вкусной. И сразу подумала, что обязательно повторю такое дома. Потому как просто, довольно бюджетно, но, вместе с тем, красиво, оригинально, легко и вкусно.

Ну и вот, как это делала я.
Миндаль потолкла в ступке довольно мелко. Порезала куриное филе небольшими  кубиками. Нарезала мелко петрушку и мяту.
Все компоненты смешала и заправила майонезом.
Затем начинила половинки консервированных персиков.

Чтобы придать нежному блюду больше характера и вкуса, можно немного приперчить персики.
Всё.
Для легкого ужина, особенно вдвоем, по-моему, очень и очень интересный вариант))

вторник, 17 мая 2011 г.

СОУС С АНАНАСАМИ И ИМБИРЕМ




Время приготовления: примерно минут 30

Ингредиенты (у меня получился литр соуса из этого количества):

1 луковица
1 морковка среднего размера
1 болгарский перец
4-5 зубчиков чеснока
Половина ананаса
3 см корня имбиря
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рисового уксуса
100 мл белого вина
2 ст.л. томатного соуса
2 ст.л. тростникового сахара (у меня был мусковадо)
Оливковое масло


В общем, сначала были просто куриные отбивные. И чего-то к ним просилось, но ничего привычного не хотелось. И как раз на одном из форумом прекрасная форумчанка Paschali поделилась рецептом. Не знаю, насколько правильно я угадала пропорции, но соус мне понравился. Банальная кура стала шамаханской курятиной, не меньшеJ.
Единственное, в следующий раз видоизменю соус еще немного под тот вкус, который, как я почувствовала, мне более близок.

В этот раз готовила так.
В первую очередь все надо нашинковать. Я старалась резать лук и чеснок мелко, ананасы – довольно крупно. Остальное – как пришлось))) .
Потом в кастрюле с толстым дном слегка припустила на оливковом масле лук (до прозрачности), добавила к нему морковку, перец и чеснок, подтушила. Затем добавила томатный соус, сахар, вино, соевый соус, рисовый уксус. Чуть подтушила, добавила имбирь (натертый на мелкую-мелкую терку) и ананасы. Все перемешала и томила под крышкой минут 10.
Всё. Откушивала с курочкой. Очень вкусно, пикантно, интересно.

В следующий раз планирую задействовать только ананасы, имбирь, чеснок и сахар. Возможно, с чили. Но пока сама не сделала – рекомендовать лучше не буду ))) 

понедельник, 16 мая 2011 г.

ХЛЕБ НА КЕФИРЕ С МЕДОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ




Время приготовления: около 5 часов на расстойку теста, 2 подхода на вымешивание по 5-7 минут, примерно 25 минут на выпекание

Ингредиенты:

Полстакана кефира (у меня был 3-дневной давности)
Полстакана очень теплой воды
10 г дрожжей
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. меда (у меня был гречишный, очень ароматный)
Мука (сколько возьмет тесто)

Уже как-то так закрепилось в сознании моем и моих подруг: если пьем у меня, то я готовлю хлеб. А готовлю я его сейчас буквально из всего, что под руку попадется…Сегодня вот кефир попался. Всё идёт в дело.

Берем кефир и воду, смешиваем с дрожжами, добавляем масло и мед. Все тщательно перемешиваем и начинаем понемногу всыпать просеянную муку. Всыпаем и перемешиваем до тех пор, пока тесто не загустеет настолько, что его можно будет вымешивать руками. При этом оно должно оставаться очень мягким, податливым, слегка даже расплывающимся. Скатываем это тесто в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем в глубокой миске в теплом месте часа на 4.
По прошествии времени тесто должно вырасти раза в 3-4.
Сначала при помощи скребка (ну или деревянной ложки), а потом при помощи наших золотых рук снова вымешиваем тесто. Если надо, добавляем немного муки (обычно надо слегка присыпать руки и само тесто, чтоб не налипало). Выкладываем его в виде шара или любой другой формы  на противень, выстланный бумагой для выпекания, надрезаем сверху  острым ножом и даем отдохнуть под легким полотенцем еще часик. За это время разогреваем до максимума духовку. Противень ставим в духовку на 25-30 минут при 210С. Ориентируемся на цвет корочки. А потом достаем.

А потом нервно ждем, пока немного остынет…

А потом надламываем нежную корочку (она очень тонкая получилась),получаем первое удовольствие от домашнего медового аромата хлеба, а потом следующее – когда кладем в рот кусочек нежнейшего, «волшебного» (это цитата подруги) мякиша…
Запиваем вином.
Вперед. 

ШАМПИНЬОНЫ С МЕДОМ И ГОРГАНЗОЛОЙ




Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Шампиньоны
Мед
Горганзола (или любой другой пикантный сыр с плесенью)
Оливковое масло
Травы Прованса
Морская соль
Свежемолотый черный перец

В гости приехала моя любимая подруга. А у меня катастрофически не было времени зависать на кухне. И не было главного – настроения… прибитая я была… как тапком по голове. Спасли грибочки)))). Кто-то их курит, а мы их едим)))).


Шампиньоны моем и чистим, лишаем невинности – удаляем ножки. Шляпки выкладываем на противень, выстланный бумагой для выпекания.
Разогреваем духовку до 180 С.
В каждую шляпку капаем по половине чайной ложки меда, сверху кладем внушительный кусочек сыра. Все грибы слегка сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью и черным перцем, обогащаем вкус травами Прованса.
Ставим противень в духовку на 15-20 минут. Когда сыр расплавится и слегка зазолотится, вынимаем грибы из духовки и посыпаем свежей зеленью. На мой вкус, будут уместны тимьян, розмарин, петрушка.
Очень хороши такие грибочки со свежеиспеченным хлебом и красным вином.
А любимая подруга еще и в курсе, какое вино я люблю больше всего…
Чтоб никто не мучался в сомнениях, это чилийское красное Gato Negro и Sunrise (оба - Shiraz или Carmener)…
Это что-то типа инструкции было…
You are welcome!

J

САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ




Время приготовления: 50 минут или 10 минут, если свекла уже готова

Ингредиенты (на 1 порцию):

Свекла – 1 штука
Пучок рукколы
50 г козьего сыра
Горсть кедровых орешков (или любых других, или семечек подсолнечника)
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу

Свекла. Банально? Ни разу, если не иметь ввиду «шубу»/винегрет. С козьим сыром свекла становится не просто салатом, а вполне себе эстетским блюдом, достойным лучших ресторанов… Сладкий вкус свеклы прекрасно гармонирует с тонким сладковатым вкусом козьего сыра и ореховым ароматом и привкусом рукколы. Это стоит попробовать.

Свеклу лучше всего не отваривать, а завернуть в слой фольги и готовить 40 минут при 200С. Затем очистить, как обычно, и нарезать кружками. Рукколу крупно порезать и выложить на красивую миску. Сверху выложить свеклу и козий сыр. Посыпать все семечками подсолнечника или любимыми орешками (орехи, если имеются ввиду не кедровые, лучше крупно размолоть в ступке). В качестве заправки прекрасно подойдет смесь оливкового масла с бальзамиком. Сверху можно присыпать все перцем (у меня – смесь черного, белого, зеленого и розового) и морской солью.

Очень вкусно. Необычно. Свекла – как Золушка, которой подарили наряд принцессы… 

воскресенье, 15 мая 2011 г.

БАГЕТЫ НА МОЛОКЕ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ



Время приготовления: хм… около 14 часов на расстойку теста, 3-4 подхода на вымесить и 20 минут на выпекание

Ингредиенты:

Полстакана молока
Полстакана очень теплой воды
7 г сухих дрожжей
2 ст.л. оливкового масла
Пшеничная мука (сколько возьмет тесто)

Воскресное утро…
В детстве мы с мамой ходили в магазин с собственной хлебопекарней и возвращались оттуда с двумя длинными горячими багетами и парой бутылок свежего кефира. Помните? Стеклянные бутылки и яркие зеленые крышечки (из фольги какой-то?), которые я любила продавливать пальцем вниз, чтоб снять потом. И приходили мы домой, и балдели от этого кефира с багетом вприкуску.
Ну вот что может быть лучше вкуса детства?
А сейчас… вкус у покупной выпечки картонный…кефир то какой-то крупкой, то хлопьями…фе…пока найдешь что-то более-менее, глаза сотрешь читать составы и сроки годности…
Короче, хлебушек точно надо самой делать. Если не для себя, то для своего ребенка. Я хочу, чтобы моя дочка тоже запомнила вкус настоящего хлеба, маминого.
Как я его делала?
Вечерком ранним смешала дрожжи с теплой водой, теплым молоком и оливковым маслом, просеяла туда небольшими порциями столько муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Чтобы его можно было собрать в шар, но очень-очень податливый.
Вот этот шар оставила в глубокой миске часа на 4, накрыв пищевой пленкой.
Через 4 часа шар превратился в огромное облако теста, которое, присыпав слегка мукой, я с помощью скребка для теста снова скатала в шар и оставила под пленкой на ночь.
Утром тесто снова предстало в виде большого разросшегося облакаJ. Снова вымешиваем его нежно при помощи скребка и, разделив надвое, формируем багеты (с этим у меня пока проблемы, но со временем научусьJ).
Включила духовку разогреваться на максимум.
Багеты я выложила на противень с бумагой для выпекания, надрезала оба багета сверху острым ножом и укрыла легким полотенцем, отдохнуть.
Когда духовка нагрелась, а багеты немного подросли, ставлю противень в духовку на 210С на 20 минут, или пока корочка не приобретет желаемый оттенок золотистогоJ

Все. Самое трудное – дождаться пока багеты хоть немного остынуть, прежде чем наброситься на них….

суббота, 14 мая 2011 г.

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ С МАСЛИНАМИ. ПО-ГРЕЧЕСКИ


Время приготовления: около 40 минут

Ингредиенты:

500 г куриного филе
2 луковицы
4-5 зубчиков чеснока
Оливковое масло
Сушеный тимьян
Примерно стакан сухого белого вина
2 ст.л. томатного соуса
Банка маслин
1 ст.л. муки
Соль, перец по вкусу (я вообще не клала)


После того, как я провела 2 недели в Греции, я влюбилась в греческую кухню. И не только…J Язык даже собиралась учить. Но как-то так получилось, что пока моя лень ограничила меня в действиях и я сосредоточилась на греческой кухне. Для начала купила себе книгу  «Рецепты греческой кухни» и теперь стараюсь понемногу ее осваивать. Рецепты в основном простые, из доступных даже у нас ингредиентов, легкие в приготовлении и очень вкусные. Сплошная гармонияJ.
Сегодня познакомилась с блюдом «рагу из баранины с маслинами», но у меня было в наличии только куриное филе. Не думаю, что это серьезное препятствие для эксперимента с рецептом. Делала, из того, что было.
Итак.

Куриное филе режем на кусочки. Мелко нарезаем лук и, отдельно, чеснок. Если у вас маслины с косточками (у меня были именно такие),то раздавливаем их ножом (широкой плоской стороной лезвия) и достаем косточку. Если у вас маслины без косточки, значит, вы сэкономили свои 10 минут.
На оливковом масле в кастрюльке с толстым дном или в глубокой сковороде обжариваем до прозрачности лук, добавляем к нему куриной филе, обжариваем минут 10. Затем туда же забрасываем чеснок, перемешиваем и вливаем белое вино – столько, чтобы мясо было полностью им покрыто. Доводим до кипения, подсаливаем и перчим, кладем 2 ст.л. томатного соуса и пару щепоток тимьяна, перемешиваем и тушим под крышкой, пока мясо не станет мягким (меня устроило 15-20 минут).
Отдельно на сухой сковороде поджариваем, постоянно помешивая, муку и, после того, как она зазолотиться, добавляем и перемешиваем с ней маслины.
В готовое куриное рагу всыпаем маслины с мукой, перемешиваем и оставляем под крышкой на 5 минут.
При подаче можно украсить любой зеленью на свой вкусJ

По-моему, блюдо очень здорово подходит для легкого ужина.


среда, 11 мая 2011 г.

ПИРОГ С БРЫНЗОЙ И ШПИНАТОМ



Время приготовления: подготовка: 20 минут, выпекание – 25 минут

Ингредиенты:

Упаковка готового слоеного теста
Упаковка замороженного шпината
200 г брынзы
1 яйцо
50 г мелко натертого пармезана
Луковица
4 зубчика чеснока
Немного оливкового масла
1 желток для смазывания пирога

Подобного рода пироги (с брынзой и шпинатом) очень популярны в Греции. Так что можно устраивать тематические зарисовкиJ.
Готовится все элементарно, быстро, практически с закрытыми глазами.

Размораживаем тесто и шпинат.
Нарезаем мелко луковицу и чеснок. На оливковом масле обжариваем немного лук, добавляем шпинат, через минуту – чеснок. Перемешиваем все и держим на огне еще минутку-полторы. Затем добавляем в шпинатную массу тертый пармезан и одно сырое яйцо, вымешиваем и отставляем все в сторону немного остыть.
В это время нарезаем кубиками брынзу.
Включаем духовку на 180 С разогреваться.
Раскатываем на листе бумаги для выпечки тесто. На одну его часть выкладываем шпинат, сверху высыпаем брынзу. Свободной частью теста накрываем начинку и защипываем края.
Сверху смазываем пирог желтком и ставим в духовку на 20-25 минут.

Вот так быстро получаем вкусный закусочный пирог с «греческими корнями» J

РУЛЕТИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ



Время приготовления: от 5 до 10 минут (в зависимости от количества порций).

Ингредиенты:

Прошутто
Чернослив
Куантро (или любое ароматное крепкое спиртное)
Козий сыр

Да просто божественная закуска. Офигенская. Мальчикам – мимо кассы (несмотря на наличие мяса), но девочки… Девочки оценят)))))))). Рекомендую под портвейн (португальский, естественно).

Загодя, как запасливые белки, заливаем чернослив куантро и оставляем настаиваться на несколько часов.
За некоторое время до употребления (минут за 15) берем прошутто, уже нарезанный (-ый,-ое??) порционно, и выкладываем на него чайную ложку козьего сыра. Сверху кладем черносливину и заворачиваем все это рулетиком.
Повторям, пока не закончится что-то из ингредиентов))))
Потом едим. Наслаждаемся. Кайфуем…С портвейном. Еще, на мой взгляд, подойдет красное терпкое вино.
Всё.

ПЫСЫ: фото дрянь, фотограф временно спился:)

воскресенье, 8 мая 2011 г.

ХЛЕБ НА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКЕ С МЕДОМ



Время приготовления: на подготовку около 13-14 часов, вымешивать – минут 20, выпекать – 25-30 минут

Ингредиенты:
500 г молочной сыворотки (я в наших рЫалиях нашла кисломолочный напиток из сыворотки и апельсинового сока…)
3 ст.л. меда
7 г сухих дрожжей
Щепотка морской соли
Мука – около 3 стаканов, но вообще – сколько возьмет тесто


Ты масло на моем хлебе, дыхание моей жизни… (с)
Вот я бы примерно такой хлеб представила… Теплый, душистый, пористый, с тонким привкусом меда…

С вечера перемешайте в глубокой миске сыворотку с медом, дрожжами и солью, всыпьте половину нормы муки и тщательно перемешайте. Масса должна быть липкой, вязкой. Миску укрываем пищевой пленкой и ставим тесто в теплое место на всю ночь – подходить.
Утром добавляем в тесто муку и тщательно вымешиваем. Тесто должно быть мягким, податливым, нежным, еле-еле удерживаться в руках. Ставим еще на 2-3 часа в теплое место и укрываем легким полотенцем.
За час начинаем разогревать духовку – включаем на максимум. Противень выстилаем бумагой для выпекания.
Из подошедшего теста формируем буханку хлеба той формы, что вам нравится, и выкладываем на противень. Сверху на тесте делаем красивые надрезы острым ножом. Укрываем полотенцем и оставляем на 40 минут – подойти. Через 40 минут противень ставим в духовку и выпекаем при 220 С 10 минут и еще при 200 С – 15-20 минут.

Приятного !

КЛУБНИЧНЫЙ САЛАТ С МОЦАРЕЛЛОЙ



Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Свежая клубника
Моцарелла
Базилик
Оливковое масло extra virgin
Бальзамический уксус
Мед
Черный свежемолотый перец

У меня очень непритязательный вкус…достаточно самого лучшего(с).

Небольшая сезонная вариация на тему капрезеJ.
Режем свежую клубнику на половинки, а моцареллу – тонкими кусочками, отрываем листья базилика (стебельки не нужны, грубоваты).
Клубнику, листья базилика и моцареллу выкладываем в красивую тарелку и заправляем смесью оливкового масла с бальзамиком и медом. У меня был готовый десертный бальзамик (малиновый), поэтому я мед не использовала. Сверху приперчиваем.
Это уже почти начало лета…

суши-пати

я училась делать суши. первый шаг к великому сделан))))

фотка размытая... а что ж вы хотели? мы ж не будем трезвые учиться?) надо настроение))))

среда, 4 мая 2011 г.

ОЛАДЬИ С КОРИЦЕЙ И СОУС ИЗ КУРАГИ



Время приготовления: 20 минут на оладьи и 15 минут на соус, но т.к. делать можно одновременно, то всего – 20 минутJ

Ингредиенты:

Для оладушек:
Стакан кефира
2 яйца
2 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. корицы
½ ч.л. соды
5-6 ст.л. с верхом муки

Для соуса:
¾ стакана кураги
½ стакана воды

Собственно, про оладьи и рассказывать не буду. Чего там рассказывать? Замесил тесто и пеки себе, успевай переворачивать. А вот соус…
Не любит моя дочка выпендрежа с продуктами. А любит она сладкое. А полезное (хоть и сладкое) фиг всадишь в нее. Вот и надумался мне такой вариант соуса. Наипростейший, а какой же он офигительно вкусный, вы не поверите. А поливать им можно все, что душа пожелает (и даже мясо), и все это заиграет новыми вкусовыми красками.
Так вот соус. Залить в маленьком сотейнике курагу водой и варить 10 минут, до размягчения. Потом надо взбить блэндером. ВСЁ!!!!!
Ну это божественно вкусно и красиво, кстати, тоже. А ведь еще можно добавить специй разных, а можно любые сухофрукты вот так вот приготовить… Короче, я открыла для себя новый маленький фантастишJ
Кстати. Пока писала этот «рецепт», услышала дочкин крик бабушке: «Иди кушать оладки с соусом!!! Мама приготовила!!! Пальчики оближешь!!!».
Ой, как мне приятноJ

КУРИНЫЕ НОЖКИ С ЛАЙМОМ И ИМБИРЕМ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ



Время приготовления: 2-3 часа на то, чтобы замариновать курочку, 15 минут на подготовку и 30-40  минут примерно на запекание

Ингредиенты:

6 куриных ног (ну вот у меня так было J)
1 луковица
2 см очищенного  корня имбиря
Сок 1 лимона
Сок и цедра 1 лайма
2 ст.л. меда
Свежемолотый перец

Подготовленная для запекания молодая картошка (вымытая, порезанная на четвертинки, отваренная в подсоленном кипятке ровно 10 минут и замороженная порционно)

«Я иду по улице, мне на встречу курица» - такими стишками папа меня развлекал перед моими экзаменами в университете))) Я нервно смеялась и дрейфила)))
К чему я это? К тому, что у меня оказалось в загашнике 6 куриных ножек и по чуть-чуть всего: меда, имбиря, лимончик… Вот так сам собой и сообразился маринад.
Лук довольно мелко (но без фанатизма) нарезаем, натираем на мелкой терке имбирь, добавляем ко всему этому великолепию мед, цедру и сок лайма и сок лимона. Перемешиваем, обмазываем этим маринадом куриные ножки и оставляем их мариноваться на 2-3 часа в холодильнике, накрыв миску пищевой пленкой. Время от времени можно встряхивать миску, чтобы маринад равномерно распределялся по курочке.
Когда подойдет время собственно готовки, включаем духовку на 180 С. В глубокую форму выкладываем картофель, а на него сверху – куриные ножки. Весь маринад сливаем в форму, на курочку. Ставим форму в духовку и запекаем ножки до румяной корочки.
Просто, вкусно, аппетитно. 

РАССОЛЬНИК ПО-ДОМАШНЕМУ



Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты:

1 морковь
1 большая луковица
1 картофелина
Половина небольшого кочанчика капусты
4 ст.л. запаренной перловой крупы (залить крутым кипятком)
2 соленых огурца
Около 1,5 литров воды (или любого бульона)
Немного раст.масла
Морская соль
Свежемолотый перец

Захотелось какого-то домашнего супчика, «своего», чтоб без наворотов, без извращений и экстраординарности. Рассольники люблю-обожаю. И случайно попался на глаза рецепт домашнего рассольника. Каких-то компонентов у меня не оказалось (на нет и суда нет), поэтому получилось, скорее всего, что-то отличное от рецептурного «образца». Но получилосьJ По свидетельству части домочадцев – «отменно» (особенно под водочку…), по словам другой части – «у мамы вкусный сууупчик!».
Ну вот. Даю рецепт.

Морковку и лук нарезать и слегка поджарить на масле.
Нашинковать капусту, нарезать картошку и огурцы.
В кастрюле закипятить воду (или бульон), чуть подсолить и забросить в него картошку, через 5-7 минут туда же добавить капусту, огурцы, запаренную перловку и поджарку (морковку с луком), поперчить. Варить на медленном огне под крышкой 25-30 минут.
Подавать можно с любой «местной» зеленью (укропом, петрушкой, сельдереем…) и сметаной. А можно просто так…под водочку J

вторник, 3 мая 2011 г.

ПЫШКИ НА ПРОСТОКВАШЕ С МЕДОМ



Время приготовления: 15 минут на подготовку, 40 на расстойку теста и еще 20 – на выпекание.

Ингредиенты:

500 г простокваши
4 ст.л. меда
1 ч.л. сухих дрожжей
3 стакана муки (возможно плюс-минус, сколько «возьмет» тесто)
1 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла

Горсть кунжута на посыпку
Оливковое масло для смазывания булочек


Пухлая, круглая, мягкая, душистая булочка… Безумно вкусно с молоком. Пара таких булочек и айда на сеновал, за «большой и чистой» J

Делать очень просто – соединяем все ингредиенты для теста в глубокой миске и тщательно вымешиваем. Тесто должно быть мягким, податливым, эластичным. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место минут на 40 – отдохнуть.
Через 40 минут включаем разогреваться духовку до 200 С.
Наливаем немного оливкового масла в плошку. Противень выстилаем бумагой для выпекания.
Столовой ложкой зачерпываем кусок теста и пальцами, предварительно обмакнув их в масло, формируем круглую булочку и выкладываем на противень. Всего у меня получилось около 20 пышек. Посыпаем их сверху кунжутом и ставим противень в духовку на 20 минут.
Когда пышки поднимутся и зарумянятся, они готовы))) Наливайте стаканчик молока, и вперед - на абордаж!





БЕЗЕ



Время приготовления: минут 20 на подготовку и (тадааам!!!) 4 часа на выпекание-подсушивание…

Ингредиенты:

3 охлажденных яичных белка
Щепотка соли
150 г сахарной пудры

Воспарим? J
«Разогреваем» духовку до 50 С. Да-да, ставим на самый минимум.
Взбиваем миксером охлажденные яичные белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру. «Хватит» - это когда можно будет перевернуть тарелку с сахарно-белковой массой, а она не свалится вам на голову или на паркет. Я серьезно. Тогда выкладываем чайной ложкой или с помощью кондитерского шприца нашу взбитую массу на противень, выстланный бумагой для выпекания, примерно на расстоянии 2 см друг от друга.
Ставим противень в духовку и «забываем» о нем на 4 часа. Так вот медленно, на низкой температуре, подсушивается безе. Заглядывать в духовку категорически нельзя – безе опадет и вместо сахарного облака у вас будет сладкая липкая блямба.
Через 4 часа выключайте духовку и остудите безе. Затем выложите воздушные пироженки в герметично закрытую банку и таскайте оттуда по мере надобности )))

Утром, с чашечкой кофе и парой штучек этих волшебных антидепрессантов, вы поймете, что жизнь прекрасна.

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНА С МОЦАРЕЛЛОЙ ПОД СОУСОМ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО ПЕРЦА



Время приготовления: примерно 40 минут

Ингредиенты:

1 баклажан
1 спелый помидор
1 большой шарик моцареллы
50 г хамона (или, например, ветчины, которую вы любите)
3-4 пера зеленого лука
Морская соль
Свежемолотый перец
Оливковое масло
2 желтых болгарских перца
1 ст.л. бальзамического уксуса


В общем, даже не знаю, как у меня появилась идея этого блюда. Или знаю. Возможно, это просто размышление на тему всего того, что я люблю: овощи-гриль, капрезе, бальзамик…И, кажется, мне это удалось – создать свою средиземноморскую импровизацию.
Готовим с удовольствием и хорошим настроением, под бокальчик вина…

Сначала разогреваем духовку на максимум (у меня это 250 С) и кладем на решетку перцы. Готовим их до черных «подпалин» и потом складываем в целлофановый пакет, откладываем остывать.
Пока готовятся перцы, нарезаем баклажан вдоль длинными полосками, шириной примерно 0,7-1 см. Слегка смазываем их оливковым маслом и солим с двух сторон. После того, как перцы покинут духовку, на их место лягут полоски баклажана. Их мы готовим до золотистости и гриллованных «полосок».
Готовим начинку: нарезаем кубиками моцареллу и помидор, режем лук и хамон (или любую ветчину), смешиваем, посыпаем перцем и немного – солью.
Готовую начинку выкладываем на один конец полоски баклажана и сворачиваем его трубочкой. Таким образом подготавливаем все рулетики.
Дальше готовим соус. Снимаем кожицу с остывшего перца, нарезаем его и складываем в небольшую емкость, добавляем по 1 столовой ложке оливкового масла и бальзамического уксуса и взбиваем блэндером. Соус готов. Можно полить им рулетики или подать отдельно. Очень вкусно с несладкими пшеничными булочками и холодным вином: белым или красным – на ваш вкус, но не слишком терпким, чтобы не перебивать пикантный и  нежный вкус овощной закуски.

понедельник, 2 мая 2011 г.

САЛАТ С РЕДИСОМ, СЕЛЬДЕРЕЕМ И ОГУРЦОМ



Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Редиска
Огурец
3-4 стебля черешкового сельдерея
2 зубчика чеснока
3-4 ст.л. натурального йогурта без добавок

Помните: «редиска – нехороший человек». Это из кинофильма «Джентльмены удачи». Ну почему, почему редиска – в таком значении вдруг, а? Она же такая сладкая, вкусная, нарядно-розовая, хрустящая… Не понимаю…
И салат с ней – просто восторг. Вот.

Режем редиску, сельдерей и огурец. Очень мелко крошим чеснок и добавляем к овощам. Заправляем натуральным йогуртом. Можно добавить любой зелени, которая вам нравится.
Хрустим.
Сами они нехорошие…

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЛАЙМОМ



Время приготовления: 20 минут на подготовку и 20 – на выпекание

Ингредиенты:
300 г творога (у меня был сухой зерненный 1% жирности)
80 г размягченного сливочного масла
2 ст.л. сахара
2 яйца
Цедра  и сок 1 лайма
150 г муки (это примерно, зависит от того, какой у вас творог)
1 желток для смазывания
немного сахара на посыпку

Просто захотелось вкусного чего-то, несложного и чтоб дочка кушала с удовольствием, а я  - с кофеJ. Вот и образовалось такое печенье, которое еще и позволило разгрести небольшой завал творога в холодильнике.
Делать его очень просто: смешиваем творог, масло, сахар, яйца, цедру и сок лайма. Частями вмешиваем в тесто муку: тут главное «скрепить» тесто, но не утяжелить – как только тесто перестает липнуть к рукам, муки достаточно. Возможно, вам понадобится чуть больше муки, чем это заявлено в рецепте: у меня творог был сухой, другой творог может «взять» больше муки.
Разогреваем духовку до 180 С.
Скатываем из теста «колбаску» любой понравившейся вам шириныJ Ножом нарезаем кружочки теста и выкладываем на противень, выстланный бумагой для выпекания. Ставим противень в духовку. Минут через 10 противень достаем и смазываем наши печенюшки желтком при помощи кулинарной кисти, потом посыпаем сахаром и возвращаем в духовку еще на 10-15 минут.
Очень вкусно, нежно, сочно.
Пысы: может (если конечно …хм…надо…) отлично храниться в герметично закрытой банке примерно неделю…

ФОКАЧЧА С КРАСНЫМ ЛУКОМ И ПАРМЕЗАНОМ



Время приготовления: около 50 минут на подготовку и 20-25 минут на выпекание

Ингредиенты:

250 г пшеничной муки
7 г сухих дрожжей
1 ч.л. морской соли
4 ст.л. оливкового масла
225 г воды
1 красная луковица
1 ст.л. пармезана
Розмарин
Крупная морская соль (по желанию)

Фокачча…Ну что тут скажешь? Разве надо что-то говорить? Она прекрасна. Идеальна. Вроде это хлеб, но я бы сказала – вполне самостоятельное, самодостаточное блюдо, которое просит в компанию только бутылочку хорошего сухого красного вина. И хорошего друга…

Делается просто и быстро. Да-да, быстро: из отведенных  на приготовление 50 минут почти все время тесто будет работать, а вы – отдыхать. Так что найдите в себе силы на «перемешать ложечкой», не пожалеетеJ. И еще один момент. Если у вас есть ребенок, даже совсем несознательного возраста, привлекайте его в помощь – ему понравится, а вы разделите удовольствие от приготовления еды с маленьким помощником.

Сначала просеиваем муку. Половину порции муки смешиваем с солью и сухими дрожжами в глубокой миске.
В маленьком сотейнике подогреваем воду с 2 столовыми ложками оливкового масла: вода должна быть ощутимо теплой, но не горячей. Тонкой струйкой вливаем воду с маслом в мучную смесь и быстренько перемешиваем, затем добавляем и вмешиваем оставшуюся муку. Должно получиться мягкое, податливое тесто. Оставляем его в миске, прикрыв ее сверху пищевой пленкой, в теплом месте на 15 минут.
В это время нарезаем полукольцами лук и слегка обжариваем на оставшемся масле, даем остыть.
Форму для выпекания (у меня была керамическая круглая, диаметром примерно 28 см) смазываем маслом и выкладываем в нее тесто, разравнивая его руками. Снова накрываем тесто в форме пищевой пленкой и оставляем в тепле еще на полчаса. Тесто должно подняться в два раза.
Разогреваем духовку до 200 С.
Через полчаса зовем помощникаJ Даже если ему нет года, он будет рад вам помочь – надо сделать очень ответственное дело -  дырки в тестеJ. Технология сложна и требует как минимум высшего образования J: берем палец и тыкаем им в тесто, хаотично J
Полученную красоту чуток приперчиваем, выкладываем половину лука, чуть сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем розмарином и крупной солью (я вот например крупную соль не люблю, и не сыплю, но чаще всего делают именно так). Ставим форму в духовку на 20-25 минут, пока корочка не станет нужного оттенка золотистости.
Выкладываем оставшуюся часть лука на фокаччу, посыпаем пармезаном и … и… я вам завидуюJ У вас все еще только начинается…Про вино не забудьте.

ЛУКОВЫЙ КРЕМ-СУП С ИМБИРЕМ И ШАФРАНОМ



Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

4 луковицы
30 г сливочного масла
3-4 ст.л. оливкового масла
1 крупная картофелина
500-700 г воды (в зависимости от желаемой густоты супа)
1 стакан нежирных сливок (10-11%)
1 см очищенного корня имбиря
Щепотка шафрана
Морская соль
Свежемолотый перец
2-3 зубчика чеснока (по желанию)

В Вильнюсе в одном из торговых центров есть замечательный ресторанчик, где можно поесть вкуснейшего ароматного лукового крем-супа. Там его подают с миндальными лепестками. Суп шелковистый, нежный, сладковатый…ну очень вкусный.
И вот мне его захотелось.
А в Вильнюс супа поесть, хоть это и в 180 км от Минска, еще не доросла ездить)))
Пришлось выкручиваться – делать самой, ориентируясь на вкусовую память.
Получилось вкусно и, на мой взгляд, даже чуточку лучше J – у меня супу остринку-изюминку придает имбирь.
Делаем.

Сначала чистим лук и нарезаем его тонкими полукольцами. Затем томим-обжариваем его в смеси сливочного и оливкового масел. Лук не должен прожариться, а только слегка начать золотиться, самую капельку.
В это время очищенную картофелину нарезаем кубиками и отвариваем в кипящей подсоленной воде.
Добавляем лук и томим картофельно-луковую смесь на медленном огне минут 15-20, помешиваем. Затем добавляем натертый на мелкую терку корень имбиря (проследите, чтобы не попадались волокна) и щепотку шафрана.
Все взбиваем в блэндере и добавляем сливки, перемешиваем, перчим. Если есть желание добавить чесночка – добавляем и также взбиваем блэндером.
Суп готов!
Можно оформить супчик зеленью, добавить крутоны, миндальные лепестки или кусочки подгрилленного бекона,  посыпать пармезаном и т.д. – здесь можно дать волю своей фантазии и ориентироваться только на свой вкус…