четверг, 28 апреля 2011 г.

ЭКЛЕРЫ С КРЕМОМ ИЗ МАСКАРПОНЕ С АПЕЛЬСИНОМ И КУАНТРО



Время на приготовление крема: около 20 минут плюс 40 минут ожиданияJ

Ингредиенты:
200 гр сливок 33-35%
2 ст.л. сахарной пудры (у меня была самодельная со смолотым стручком ванили)
170 гр маскарпоне
1 апельсин
3-4 ст.л. куантро
2 ч.л. желатина и полстакана воды

Так как я сегодня напекла эклеров (их рецепт выложен раньше), я с ними весь день и экспериментировала. На обед были закусочные эклеры, а вечерком мне захотелось десерт. Посему придумался крем – нежный и дважды апельсиновый: в нем есть и сам апельсин, и апельсиновый ликер куантро.
Делать крем очень просто: собственно, надо все взбить и смешать. Рассказываю.
Сначала взбиваем сливки с сахарной пудрой, затем добавляем маскарпоне и куантро и взбиваем повторно.
Снимаем тонко цедру апельсина. Апельсин очищаем от шкурки, режем на кусочки. Вместе с цедрой закладываем нарезанный апельсин в блэндер и взбиваем его в однородную массу. Эту массу присоединяем к крему и перемешиваем.
Желатин добавляем в воду и подогреваем в маленькой кастрюльке до полного растворения желатина (но не кипятим ни в коем случае!). Полученную желатиновую массу добавляем в крем, тщательно перемешиваем и ставим в холодильник минут на 30-40 – не до полного застывания. Надо, чтобы крем схватился и хорошо накладывался в эклеры, не растекаясь. Ну и собственно наполняем эклеры полученным кремом.
Мне очень понравилось их сочетание с зеленым чаем с жасмином…

ХЛЕБ НА ГРУШЕВОМ СИДРЕ С ИМБИРЕМ



Время приготовления: работа с тестом 30 минут, расстойка теста 2 раза по 3 часа и 1 раз – 1 час, выпечка 30 минут.

Ингредиенты:

Банка грушевого сидра Kiss (0,5 л)
1 ч.л. сухих дрожжей
Щепотка морской соли
Мука пшеничная (сколько возьмет тесто, но примерно около 3 стаканов)
Имбирь свежий – корешок примерно 2 см

Это фантастично и непередаваемо. Тонюсенькая корочка и нежный, пышный мякиш, легкий привкус и аромат имбиря (я стала его поклонницей, но можно сделать и без него). Этот хлеб – с историей. К его созданию причастны несколько очень хороших людей: одна рыжая девушка-солнышко подарила баночку сидра на пробу (по дороге из Вильнюса J), вторая красотка подала идею сделать на нем хлеб. Ну а я долго откладывала, откладывала, а сейчас вот решилась. И, чувствую, не в последний раз))))
Лучше всего делать такой хлебушек в выходной день: много времени не надо, но нужно, чтобы была возможность вовремя к нему подойти и дать «в бока»J.

Берем глубокую миску и просеиваем туда стакан муки, добавляем дрожжи и соль, вливаем и перемешиваем сидр. Добавляем еще столько муки, чтобы получилась вязкая масса. Накрываем пищевой пленкой миску и оставляем в теплом месте на 3 часа.
Через 3 часа получаем пузырьковое месиво.

ЭКЛЕРЫ С КРЕВЕТКАМИ И КОЗЬИМ СЫРОМ



Время приготовления: около часа

Ингредиенты:

Для эклеров:
1 стакан муки
250 г воды
120 г сливочного масла
4 яйца
Щепотка морской соли

Для начинки:
Козий сыр
Креветки
Укроп
2-3 ст.л. натурального йогурта
Черный молотый перец по вкусу

«Количество нежности, излучаемой и поглощаемой ежедневно, имеет предел» - это сказал Андре Моруа. Чего-то он там кропал какой-то непонятной женщине. А я это сейчас вспоминаю очень конкретно и применительно к эклерам с начинкой из креветок и козьего сыра. Как-то так все в человеке организовано, что дно у желудка все-таки есть и предел заполнения этого самого желудка имеется… А эклеры такие вкусные, такие нежные, такие манящие…
Рецепт прост, требуется совсем капельку напрячься, ну просто самую капелюшечку.
Сначала делаем эклеры.
Для этого в небольшой кастрюльке доводим до кипения масло и воду, а затем добавляем муку, постоянно помешивая. Должно получиться тесто, легко отходящее от стенок кастрюльки. Снимаем с плиты, и по одному вбиваем и быстро вмешиваем яйца. По итогу у нас – эластичное мягкое тесто.
Разогреваем духовку до 210С.
Подготавливаем противень – выстилаем его бумагой для выпечки.
Тесто кладем в кулинарный шприц без насадки и выдавливаем небольшими полосками на расстоянии 4-5 см друг от друга на противень. Ставим противень в духовку минут на 15-20. Когда время пройдет, достаем эклеры и остужаем на решетке.

Пока эклеры с нетерпением ожидают своей дальнейшей участи, делаем начинку: смешиваем козий сыр, йогурт, отваренные креветки, щепотку перца и мелко порезанный укроп. Пропорции для начинки подбирайте сами, исходя из того количества эклеров, которое вы готовы съесть незамедлительно ))), так как их лучше начинять непосредственно перед употреблением.

Надрежьте осторожно эклеры сбоку вдоль острым ножом, слегка разверните и заполните начинкой.

Нежность. Это нежность.

среда, 27 апреля 2011 г.

ПИРОГ С ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ



Время приготовления: 15 минут на подготовку и 30 минут на выпечку

Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто – 400 г
Вареные яйца – ой, сколько влезет J (я клала 6 штук)
Зеленый лук – большой пучок (чем больше, тем лучше)
Перец молотый
1 желток
1 ст.л. растительного масла


Прошла Пасха. И что осталось у каждой гостеприимной хозяйки? Правильно, куча крашеных вареных яиц J Ну и чего с ними делать? Я, например, в салаты их использую крайне редко, опционально. Но утилизировать яйца как-то надо – они ж женскому сердцу в любом виде дороги J
Нашелся на просторах Интернета вот такой пирожок. Вкусно, легко, хорошая закусочка J
Взяла на вооружение. Готовим.
1 часть теста раскатать и выложить в форму с высокими краями. На 1 ст.л. масла припустить слегка порезанный зеленый лук и смешать с мелко порубленными  яйцами, приперчить и выложить начинку в форму.
Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, защипать края нижнего и верхнего слоя теста, наколоть сверху вилочкой в нескольких местах.
Смазать верх пирога желтком и поставить пирог в разогретую до 180 С на 30 минут.
Как оказалось, очень вкусно употреблять такой пирог с кетчупом)))

САЛАТ С СЕЛЕДОЧКОЙ И СЕЛЬДЕРЕМ



Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Филе сельди в масле – 2 штуки
Большое кисло-сладкое яблоко
3 стебля черешкового сельдерея
Пучок петрушки
2 ст.л. натурального йогурта

Дико? Нет, вкусно! Яблоко и сельдь – это вообще классика. А сельдерей так гармонично вписывается в их совместную жизнь, что просто ням. Характерный запах, хрустские сочные стебли сельдерея, немного бархатная кисло-сладкая прелесть яблока и нежная солоноватость сельди. Песня!!
Делать – ну совсем просто: все настругать и добавить йогурт…

Пысы: для мужчин можно еще красного лучка присовокупить))) чтоб не сильно пыхтели «что это за хрень зеленая в тарелке»J

вторник, 26 апреля 2011 г.

САЛАТ С АВОКАДО И СЕМГОЙ



Гости на пороге, а я слегка пьяна :)
Бывает.…По-моему, вполне человеческая ситуация: прибежали с одной вечеринки, а у вас наклевываются гости. Мне повезло с содержимым моего холодильника:


Радичио, руккола и ромэн (листовые салаты, прям рррррр)
Помидоры
Перец
Авокадо
Филе лосося слабосоленого

Берем красивую большую тарелку и рвем руками листья радичио (руками – потому что так красивее…и соус лучше схватывается на эти неровные края). Стругаем зелень ромэна и отрезаем листочки рукколы. Режем крупно помидоры, перец, авокадо и лосось. Все художественно распределяем по тарелке.

Делаем соус из:

1 столовой ложки дижонской горчицы (зернышками  которая)
Сока половинки лимона
5-6 столовых ложек оливкового масла (по умолчанию – у нас всегда extra virgin оливковое масло, т.е. самое лучшее, первого холодного отжима, максимально полезное, натуральное и вкусное)

Просто взбиваем вилочкой все перечисленные компоненты и соединяем с салатом.
Времени на такой салат уйдет минут 20 (с помывкой, нарезкой, смешиванием). Получается вкусно, празднично, полезно и довольно оригинально для наших «замайонезженных» широт J
Потом употребляем салатик в душевной компании и под бокальчик красного сухого вина – дорогого и вкусного J Вино не обязательно, но приветствуетсяJ Надо же чем-то компенсировать гиперполезность салата…





 

понедельник, 25 апреля 2011 г.

ХЛЕБ ИЗ КАСТРЮЛЬКИ :)



Время приготовления: около получаса на замес, 12-18 часов на расстойку, 45 минут на выпекание

Ингредиенты:
½ ч.л. сухих дрожжей
1 ¼ ч.л. соли
3 чашки муки
1 5/8 чашки теплой воды
Еще около ½ чашки муки для «дозамеса»

На необъятных просторах Интернета встретила информацию о том, что хлеб, выпеченный в кастрюле под крышкой в духовке – просто что-то невероятное. Вроде как там (под крышкой) – эффект пара и все дела. Ну естественно заинтересовалась я, загорелась, нашла рецепт пионера этой идеи Lahey, замесила. Испекла J
Рассказываю сначала технологию.
В большой миске смешать муку (я брала 1 часть ржаной на 2 части пшеничной), дрожжи и соль и влить воду. Замесить тесто. Оно будет липкое, тянучее)) Надо накрыть миску пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 12-18 часов на расстойку. Т.е. хлеб это печем по принципу сантехника Мечникова: «утром деньги - вечером стулья, вечером деньги – утром стулья, днем деньги – ночью стулья… »
Когда пройдет время, тесто сверху будет покрыто мелкими пузырьками. Его мы несколько раз складываем (лучше действовать специальной резиновой лопаточкой, которая идеально подбирает тесто со стенок миски) и даем отдохнуть еще 15 минут. Затем домешиваем муки столько, чтоб получилось мягкое тесто, которое можно удерживать в руке и можно скатать в шар. Делаем это самый шар и укладываем в емкость, выстланную хлопчатобумажным полотенцем «швами» вниз, присыпаем немного мукой. Накрываем сверху полотенцем и даем «отдохнуть» около 2 часов. За это время разогреваем на максимуме духовку и кастрюлю в ней (у меня – чугунная, но написано, что можно использовать керамическую и какую-то Pyrex).
Тесто должно подняться примерно вдвое.
Аккуратно перекладываем его «швами» вверх в кастрюлю (не обожгитесь, будьте осторожны), накрываем крышкой и ставим в духовку. Выпекаем 30 минут под крышкой и еще 15 – без крышки, для образования румяной корочки.
Дайте остыть хлебу на решетке.

Что я могу сказать? Хлеб получился вкусный. Мякиш пористый, красивый, душистый. Корочка немного толще и более жесткая, чем я люблю. Каких-то особых мега-ощущений от вкуса хлеба не заметила (дюже балована (с))… Для разнообразия можно готовить и такJ

ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ С ФИНИКАМИ



Время приготовления: около получаса на замес, 3 часа на расстойку и 30 минут на выпекание

Ингредиенты:

1 ч.л. сухих дрожжей
¼ ч.л. соли
320 г теплой воды
350 г пшеничной муки
100 г ржаной муки
Пакетик сушеных фиников без косточек
Немного тмина или кориандра на посыпку (по желанию)

На светлый праздник Пасхи я пекла не только пасхальный пирог, но и хлеб. Разный. Домашний хлеб сам по себе праздник, его вкус и аромат – олицетворение дома, уюта, любви. А в такой прекрасный день хотелось многократного усиления этого ощущения – Семьи и Любви. Поэтому был традиционный уже для меня пшеничный хлеб с маслинами, был пшенично-ржаной хлеб, выпеченный по новой для меня технологии (в кастрюле под крышкой, о нем позже напишу) и вот это чудо – пшенично-ржаное кольцо с финиками. Рецепт и идею свистнула из книги о хлебе Ришара БертинеJ, за что ему огромное спасибо, поклон и книксен.
Делать все просто, главное – с настроением…
Замесить тесто из дрожжей, муки, воды и соли, оставить его подниматься на 2 часа в теплом месте. Через 2 часа вмесить в тесто порезанные финики, сформовать из теста кольцо (диаметр отверстия должен быть достаточно большим, так как при выпечке тесто поднимется) и сделать надрезы острым ножом. При желании присыпать кориандром или тмином (я использовала тмин) и немного – мукой. Выложить на противень, выстланный бумагой для выпекания и оставить на 30-40 минут в теплом месте, укрыв легким полотенцем. Включить духовку разогреваться на максимум.
Когда тесто «отдохнуло» отведенные 30-40 минут, ставим противень в духовку и уменьшаем температуру до 220 С на первые 10 минут и потом до 200 С – еще на минут 10-15 (ориентируемся на цвет корочки J).
Готовому хлебу надо дать остыть на решетке, а затем можно кушать… А еще можно перевязать его яркой ленточкой и – подаритьJ. По-моему, очень красивый подарок, красивый, вкусный, душевный…

пятница, 22 апреля 2011 г.

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ КЕКС В ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРИ



Время приготовления: подготовка – 20 минут, выпекание около 20-30 минут

Ингредиенты:

250 г муки
2 ст.л. какао-порошка
250 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
¼ ч.л. соды
¼ ч.л. соли
3 спелых банана (размять вилкой)
2 крупных яйца
120 г размягченного сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта (можно заменить  ванилином)
Горсть кедровых орешков, слегка подсушенных на сковородке без масла

Для глазури:
Сок половины лимона
Сахарная пудра  - около 200 г

Я люблю бананы. Дочка любит бананы. Но хоть головой об стенку бейся, если купишь два банана – мало, если купишь гроздь бананов – всегда останется 2-3 штуки, которые начнут чернеть и никто их не ест. Прям тайна, покрытая мраком и банановой кожурой. Короче, надо как-то утилизировать то, что уже нафик никому не сдалось. Рецепт искала долго – не люблю я приторную банановую выпечку. И наконец-то нашла нечто, приближенное к идеалу: ароматные нежные кексы, шоколад во вкусе доминирует, кедровые орешки – супер к месту, лимонная глазурь немного приглушает сладкое «чересчур». Делать легко и быстро. Рекомендую.
Разогреваем духовку до 180С.
В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты, в другое – все жидкие. Затем смешиваем все вместеJ Выкладываем в формочки для выпекания и ставим в духовку минут на 20-30 – готовность проверяем как обычно деревянной шпажкой. Готовые кексы достаем и даем остыть.
Готовим глазурь: смешиваем сахарную пудру с лимонным соком. Должна получиться белая довольно плотная масса. Ее раскладываем ложечкой по кексам.
Все готово!



КУРИЦА С БРОККОЛИ И ЦУКИНИ В МЕДУ



Время приготовления: 15 минут на подготовку и 30-40 на запекание

Ингредиенты:

Куриное филе – 2 шт.
Брокколи – 1 вилок
Половина цукини (около 300 г)
2 ст.л. меда
2 ст.л. оливкового масла
Веточка розмарина
Перец свежемолотый
Морская соль
Головка чеснока
100 г горгонзолы

Необходим пакет (рукав) для запекания в духовке.

Здесь не уместны преувеличенные восторги и высокопарные описания. Просто вкусно. Очень быстро. Достаточно легкое блюдо для ужина (чтоб потом кошмары не мучили за «лишний кусок»). Горгонзола немного оттенит спокойный, нейтральный вкус овощей и куриного мяса.
Порядок действий – хаотический )))

Нарезаем куриное филе кусочками, брокколи разбираем на соцветия, режем цукини. Все забрасываем в рукав для запекания, туда же добавляем мед и оливковое масло, зубчики чеснока, розмарин, соль и перец. Все еще раз смешиваем, завязываем пакет и кладем в разогретую на 180 С духовку примерно на 30-40 минут.
При подаче сверху на овощи с курицей кладем кусочки горгонзолы.
Приятного J

ПЕРЕЦ НА ГРИЛЕ С АНЧОУСАМИ



Время приготовления: около 30 минут

Ингредиенты:
Сладкий болгарский перец (сколько штук – решайте сами, много не будет, я делала в первый раз, поэтому брала 2 крупных)
Анчоусы – примерно 30 г
4 зубчика чеснока
Сок половины лимона
5 ст.л. оливкового масла
Свежемолотый перец


Вот это блюдо будет у меня в постоянке. Потому что это просто сверхвкусно, мегавкусно, невероятно, космически, беспрецедентно. А во время приготовления можно изойтись слюной от ароматов. И если эти ароматы по отдельности прекрасны, то вместе они просто ВАУ!!!! Делаем.

Разогреваем духовку на максимум. Перец кладем на решетку и запекаем до черных подпалин. Затем быстренько перекладываем перец в пищевой пакет или оборачиваем фольгой и откладываем в сторонку остывать.
В это время нарезаем мелко анчоусы и чеснок, добавляем масло, лимонный сок и перец, смешиваем.
Когда перцы немного остынут, снимаем с них верхнюю шкурку (она легко отходит) и нарезаем длинными полосками. Смешиваем с нашим ароматным маслом…
Вот поверьте. Вы не просто все съедите. Вы вымакаете все до последней капли хлебушком…

четверг, 21 апреля 2011 г.

ЯБЛОЧНО-СМОРОДИНОВЫЙ КРАМБЛЬ



Время приготовления: 15 минут на подготовку и еще 15-20 на выпекание

Ингредиенты:
5 больших яблок
Горсть смородины (я брала замороженную)
2 ст.л. меда
150 г муки
100 г сахара
100 г замороженного сливочного масла

Вот этот десерт – это уже весна-весна. Не март с нервной погодой, а великодушный, солнечный май. Вот примерно для такой погоды, для солнечного теплого весеннего утра, с открытым окном и окутывающими ароматами сирени и жасмина создан этот десерт – сладкий, но очень фруктовый, с сахарной крошкой теста и освежающей начинкой.
Делать его не просто, а очень просто.
Сначала тесто: смешиваем муку с сахаром и натираем на крупной терке масло, все быстро перемешиваем до состояния «крошки» (если потребуется, можно еще чуть муки добавить). Убираем тесто в холодильник.
Включаем духовку на 200 С.
В глубокую форму для выпечки нарезаем крупными дольками яблоки (сердцевинки, естественно, предварительно удаляем), сверху присыпаем ягодами, поливаем медом и выкладываем тесто-крошку. Ставим форму в духовку и запекаем около 20 минут. Охлаждаем.
Десерт это не нарезается, а накладывается ложкой. Получается фруктовая начинка с кусочками сахарного теста. Можно присыпать сахарной пудрой или корицей, капнуть немного ароматного ликера или подать с шариком мороженого. Мне нравится просто с горячим крепким кофе.
Вот такое замечательное утро.

среда, 20 апреля 2011 г.

САЛАТ АЛЬФРЕДА НОБЕЛЯ



Время приготовления: быстрый вариант – 10 минут, красивый вариант – минут 30 J

Ингредиенты:

2 апельсина
2 грейпфрута
Горсть семечек подсолнечных или тыквенных
1 ст.л. меда
Натуральный йогурт без вкусовых добавок

Так вот, этот мужчина знал толк в салатиках) Не смотри, что динамиты разные патентовал…Рецепт этот нашла моя любимая мамочка (филолог, литературный критик и, на минуточку (с), профессор) и поделилась со мной. Что я вам скажу… Тут и интеллект будет работать бешено и мозг жиром не заплывет: салатик – просто кладезь витаминов, минералов и прочих заряжающих энергией приблуд…
Короче, к делу.
Очищаем апельсины и грейпфруты от кожуры, а затем дольки – от шкурок. Здесь-то как раз и может возникнуть вилка во времени из 20 минутJ Если вы делаете салат на быструю руку и для себя, а не для избалованной принцессы, шкурки можно оставить J ну а если вы стремитесь к звездам – чистите, чистите (апельсины особенно трудно поддаются, нехорошие)
В глубокую миску складываем дольки фруктов, поливаем медом.
На сухой сковороде быстренько поджариваем семечки и ссыпаем в салат.
Заправляем йогуртом.
Отличный завтрак! Я бы сказала – энергетический пендаль!

ФИНИКИ С ГОРГОНЗОЛОЙ



Время приготовления: 10 минут (если отвлекаться на птичек за окном или трындеть с подружкой)

Ингредиенты:
Финики без косточек
Горгонзола

Есть такие вещи, которые созданы друг для друга. Они могут радостно существовать отдельно, но когда они встречаются вместе – это просто музыка. Я нашла для себя такую связку: финики – горгонзола - красный портвейн. Сладко-приторные финики с пикантным солоноватым сыром, запиваемые сладко-тягучим портвейном…

Закусочка делается мгновенно: в разрезанный пополам финик вкладываем кусочки горгонзолы и соединяем половинки. Всё!

ГРЕЧИШНО-ЛАВАНДОВЫЙ ХЛЕБ



Время приготовления: около 3 часов на подготовку (из них большая часть на расстойку теста) и минут 40 на выпекание

Ингредиенты:
1 ч.л. сухих дрожжей быстрого действия
Щепотка соли
Чашка теплой воды
½ стакана гречневой муки
Примерно 300 г пшеничной муки (сколько потребуется точно – решат ваши руки непосредственно при замесе теста J )
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лавандовых цветов (мне привез «барин из Парыжу», т.е. любимый муж из командировки, но в наших реалиях лаванда отыскалась в магазине Захра)
1 ч.л. зерен кориандра


Я просто без ума от лаванды. И, чувствую, мои с ней эксперименты еще только начинаются… Этот аромат…Это ж крышеснос чистой воды. А в компании с ароматом свежеиспеченного хлеба… Зовите гостей! Такую радость надо с кем-то разделять (и она еще не раз к тебе вернется (с) в виде свежепринесенной бутылочки красного сухого вина J)

пысы: я сейчас полюбляю сицилийское… глазам своим не верю, но в нашем магазинчике алконавтском есть вот такое вот достойное вино: нежное, богатое, но не забивающее вкус еды…

Так вот вернемся к хлебу. Готовим.
Разводим дрожжи и соль в теплой воде, всыпаем часть пшеничной муки и всю гречневую, размешиваем и частями досыпаем пшеничную. Должно получится нежное тесто, дышащее, эластичное, податливое. Его мы прикрываем легким полотенчиком и оставляем «подниматься» в теплом месте часа на 2.
В ступке измельчаем лаванду и кориандр.
Включаем разогреваться духовку на максимум (у меня это 250С)
Когда тесто подошло, обминаем его аккуратно и вмешиваем оливковое масло и большую часть лавандово-кориандровой смеси. Немножко оставляем на посыпку. Формируем буханку, выкладываем на противень, выстланный бумагой для выпечки, делаем надрезы сверху, обсыпаем слегка мукой и специями и оставляем еще на полчасика под полотенцем – подойти. Через полчаса ставим противень с хлебом в духовку, уменьшаем температуру до 200 С и выпекаем около 40 минут.

Хлеб получился великолепный: тонкая хрустящая корочка и нежнейший мякиш, безумный аромат и невероятный, немного сладковатый от гречневой муки, вкус. Таким может быть только домашний хлеб. Точка.
его аккуратно и вмешиваем оливковое масло и большую часть лавандово-кориандровой смеси. ную.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ПОМИДОРКАМИ-ЧЕРРИ И РАДИЧИО



Время приготовления: минут 20, если загоняться по поводу освобождения долек апельсина от шкурок J

Ингредиенты:

Персик
Апельсин
10 помидорок-черри
Пучок рукколы
Небольшой вилок салата радичио
Сок половинки лимона
Оливковое масло – 4 ст.л.
Дижонская горчица (зернышками) – 1 ст.л.

Пусть возможная на первый взгляд какофония вкусов вас не испугает: здесь все очень гармонично, самодостаточно и к месту.  Трусы пусть жуют «оливье» с колбасой, а экспериментаторы-первопроходцы застонут от удовольствия J (ага, я именно такие звуки и слышала…люди пить не могли, потому что ели и стоналиJ). А делать-то? Смех!

В красивую большую миску выкладываем рукколу, затем туда же – порванные руками листья радичио, сверху выкладываем половинки помидорок-черри, нарезанный дольками персик и очищенные дольки апельсина. Щедро сдабриваем наш салатик тщательно взбитой до густоты и однородности заправкой из масла, горчицы и лимонного сока.

Вуаля.

САЛАТ С АВОКАДО, СЕМГОЙ И СЕЛЬДЕРЕЕМ С ЙОГУРТОВОЙ ЗАПРАВКОЙ



Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Авокадо – 1 шт.
Семга слабосоленая – 150 г
Огурец свежий – 2 шт.
Стебли сельдерея – 3 шт.
Петрушка – пучок
Йогурт
Сок половинки лимона
Свежемолотый перец

Моя дочка наслушалась рекламы. Одно из любимых выражений из уст ребенка – «мама, какая свежесть!». Так вот, суть этого салата другими словами и не передашь, так что: «какая свежесть!» J

Делать все очень легко и быстро. Все ингредиенты режем крупными кусочками-кубиками-ломтиками (в зависимости от того, чего мы там нарезаем) и заправляем смесью йогурта и сока лимона. Сверху присыпаем свежемолотым перцем. Весна! Вне зависимости от того, что в данный момент творится за окном…

ГРУШИ С КОЗЬИМ СЫРОМ, ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И РОЗМАРИНОМ



Время приготовления: около 40 ненапряжных минут

Ингредиенты (на 3 персоны):
Груши – 3 штуки
Сливочное масло – примерно 60-70 г
Сахар – 2 ст.л.
Вода – 0,5 стакана
Козий сыр мягкий – около 70-80 г
Грецкие орехи – 100 г
Розмарин – свежие листья с одной веточки
Немного свежемолотого перца
Мед


Рецепт беззастенчиво содран с журнала Saveur J
Похоже, этот журнал станет одним из моих любимых кулинарных журналов: рецепты достаточно просты в исполнении, но вкус блюд - интересный, изысканный, оригинальный…
Для начала выбрала вот этот рецепт груш. Там упоминался какой-то особый сорт и всякие там труляля и пампарам. Я вполне себе удовлетворилась сортом «Конференция».
Для начала делаем начинку: смешиваем раздробленные в ступке орехи, козий сыр и слегка измельченный свежий розмарин.
Затем готовим груши. Разогреваем на сковороде сливочное масло и сахаром. Разрезаем груши пополам (хвостики сохраняем, хвостики – это очень мило), вынимаем серединку с косточками, и кладем эти половинки срезом вниз в нашу карамель. Когда груши немного зазолотятся, вынимаем.
Включаем духовку на 180С.
В форму для запекания сливаем карамель со сковороды, добавляем полстакана воды, кладем груши уже срезом вверх и ставим в разогретую духовку минут на 15. По прошествии этого времени достаем и наполняем начинкой, снова ставим форму в духовку – еще минут на 15-20.
Готовые груши можно слегка присыпать свежемолотым перцем и подавать с медом – это божественно. Хоть поверьте, хоть проверьте! :)

вторник, 19 апреля 2011 г.

ОВОЩНОЙ ТЕРРИН С ДОР БЛЮ



Время на подготовку: около полутора часов и еще 6-8 часов – охлаждаться под прессом

Ингредиенты:

2 баклажана
2 красных болгарских перца
Пучок петрушки
Дор блю – около 200 грамм
Оливковое масло (ароматное, греческое, хотя это – мое имхо…)

Форма а-ля для кекса, фольга, что-то подходящее на роль пресса.

Долго-долго я ходила кругами вокруг всяческих рецептов терринов. Они меня манили, завлекали и соблазняли. Но то формы не было, то настроения, но еще что-то не срасталось. А потом все сложилось в один момент. В прекрасном городе Вильнюсе я купила просто-таки форму своей мечты – оранжевого цвета, керамическую, тяжелую, с красивенными ручками, узорчатую, совершенно безумную и красивую. Ну и где ж тут не взяться настроению? J Единственное, долго выбирала рецепт Первого террина в моей жизни. Вы ж понимаете всю ответственность. Тут или пан, или пропал: или ты навсегда влюбишься в  блюдо, или настроение будет – фе, ну его.
В итоге я выбрала такой рецепт террина, который объединял бы только мои любимые ингредиенты – у него не было шансов не понравится мне по вкусовым характеристикам. Надо было только приложить старания, чтобы красиво все выложить…У меня получилось!!! Ну правда же??? У меня и свидетели естьJ (если они конечно помнят, что они ели, после того, что и сколько пили J )

Ну и сам рецепт.
Сначала разбираемся с перцами: кладем их в разогретую на максимум духовку, чтоб запекались. Когда кожица станет темной (минут через 7 в моей духовке), достаем их и складываем в пищевой пакет или заворачиваем в фольгу. И даем немного остыть. После вынимаем, очищаем от кожицы и от внутренних перегородок и семян. Разрезаем каждый перец на 6 частей.
Баклажаны моем, разрезаем вдоль на полоски шириной около 0,5 см, смазываем каждый ломтик оливковым маслом с двух сторон, посыпаем солью и оставляем на 10 минут в сторонке. Затем обжариваем на разогретой сковороде с каждой стороны по 4 минуты (до прозрачности и легкой золотистости).
Петрушку измельчаем, сыр нарезаем тонкими ломтиками.
Форму выкладываем плотным слоем фольги, оставив довольно большие края (чтобы закрыть террин сверху и по сторонам). Выкладываем слой баклажан (стараемся делать это равномерно), затем – слой перца, потом – петрушки. Серединку заполняем сыром и повторяем наши слои в обратном порядке. Последним слоем должны быть баклажаны. Стараемся аккуратно подвернуть их края так, чтобы начинка была полностью ими закрыта. Закрываем фольгой, кладем сверху пресс и ставим форму в холодильник на 6-8 часов.
Когда время Ч настало, достаем форму и переворачиваем на блюдо, снимем фольгу и осторожно нарезаем наш долгожданный террин…
На мой вкус, хорош к нему будет острый чесночный соус или насыщенный ореховый.
Мы ели просто так – с хлебом – и урчали от счастья J

понедельник, 18 апреля 2011 г.

ПИРОГ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ, БРЫНЗОЙ И ТОМАТАМИ-ЧЕРРИ


Время приготовления: полчаса на подготовку и 50 минут на выпекание

Ингредиенты:

Для теста: 200 г муки, 100 г молотых грецких орехов (я растолкла в ступке, чтоб было не слишком мелко),140 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, щепотка морской соли.

Для начинки: примерно 350 г томатов-черри, 3 яйца, 150 г брынзы, 200 г сметаны, 1 ч.л. измельченных листьев тимьяна, по щепотке морской соли и молотого черного перца.

Видимо солнечная погода настраивает меня на солнечную волну и на кухне – хочется творить, выдумывать, пробовать новое… и непременно хочется такого же солнечной, летней еды. Так что вот мое очередное изобретение – посвящение Греции – пирог с грецкими орехами, брынзой и черри.

Сначала делаем тесто: тщательно смешиваем все компоненты, скатываем тесто в шар и кладем в пищевой пакет и в холодильник – минут на 15-20.
В это время разогреваем духовку до 200 С и начинаем готовить начинку. Для этого нарезаем брынзу мелкими кубиками (примерно 0,5 на 0,5 см), добавляем сметану, чуть взбитые яйца, соль, перец и тимьян. Нарезаем черри на половинки.
Достаем тесто и раскатываем его в форме так, чтобы получились бортики. Ставим в духовку на 12-15 минут. Тесто я ничем не прижимала – оно и так не вздулось. Затем достаем корж из духовки, немного остужаем (минуты 3-4) и вливаем осторожно нашу начинку. Сверху аккуратно выкладываем половинки черри срезами вверх. Выпекаем еще полчаса. Начинка должна слегка зарумяниться. Потом достаем, даем остыть, и нарезаем порционно.
Это невероятно вкусно, гармонично и, мне кажется, довольно изысканно. Очень хорошо чувствуются грецкие орехи, и именно их вкус придает всему блюду южное солнечное настроение. Обязательно повторю на Пасху J


КОТЛЕТЫ С ТИМЬЯНОМ, РОЗМАРИНОМ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ


Время приготовления: около 20 минут на подготовку, 10 минут на жарку и 15 – на тушение в пароварке

Ингредиенты:

Куриный фарш – примерно полкило
2 яйца
5-6 зубчиков чеснока
2 луковицы
1 ст.л. нарезанных листьев тимьяна
1 ст. л. нарезанных листьев розмарина
6-7 штучек вяленых томатов
Морская соль
Смесь перцев
2 ст.л. муки


Совершенно случайно набрела на подборку фотографий совершенно волшебного места – Санторини. Представьте: яркое солнце, чистое голубое небо и белоснежные дома на склонах пологих холмов, спускающихся к синему-синему морю…Невозможно оторвать взгляд от таких сказочных пейзажей…
Не вдохновиться просто невозможно… Так что по мотивам моего воображаемого путешествия сама собою родилась идея блюда – котлеток с тимьяном, розмарином и вялеными томатами.
Идеально – работать со свежей зеленью, но если свежей нет, можно (так и быть) заменить ее сухими специями.

Мелко нарезаем чеснок и лук, не слишком мелко – зелень, а вяленые томаты – тонкими полосками. Вмешиваем все это в куриный фарш, плюс 2 яйца, соль, муку и свежемолотую смесь перцев.
Ставим разогреваться сковороду с растительным маслом.
Формируем котлетки, обваливаем в муке и обжариваем до золотистой корочки. Затем перекладываем котлетки в пароварку и готовим еще 15 минут.
Получается сказочно вкусно и ароматно.

Варианты подачи для всех были разными: дочка ела просто так (мяяяясо! J ), бабушка – со смесью сливок с хреном, а я попробовала с песто. Изумительно!

САЛАТ ДЛЯ ЛЮБИМЫХ



Позвольте себе небольшую роскошь…Я ее себе позволила исключительно по причине небольшого вояжа в соседний центр Европы – в Вильнюс. Там стооооолько всего… глаза разбегаются и не сбегаются…И ручки сами тянутся к непривычным продуктам, и фантазия захлестывает, и хочется быстрее домой – воплотить свою кулинарную мечту. Приступаем!

Ингредиенты для порции на двоих:
- руккола (разновидность салата, имеет тонкий ореховый привкус)
- персик
- 50 гр горгонзолы (пикантный сыр с плесенью)
- 50 гр прошутто (итальянская ветчина)

Если проявить настойчивость, все это можно купить и у нас… только вот именно для этого рецепта я очень прошу – ничего не менять и не заменять –  это необыкновенно вкусное и просто идеальное сочетание.

Для соуса:
- сок половинки лимона
- столовая ложка дижонской горчицы
- 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin


Выложить на тарелку рукколу, на нее – порезанные длинными ломтиками персик, прошутто, кусочки сыра.
Смешайте соус и аккуратно распределите по салату сверху.

Блюдо получается невероятно вкусное, пикантное, легкое в приготовлении (на все уходит минут 7), но довольно сытное. Кстати, идеально для романтического ужина…

КЕКС С КЛЮКВОЙ, ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ГРУШЕВЫМ ЛИКЕРОМ


В общем, все с самого начала сложилось и предрекало – быть радости. Случайно обнаружился в магазине грушевый ликер и еще по стечению обстоятельств у меня сложились гости – приехала подруга, а не виделись мы уже до этого пару месяцев... А значит быть посиделкам, трынделкам, сплетням и  чаю. А к чаю надо. Надо, чтобы было. И у нас было.

Предлагаю вашему вниманию кекс с вишнями, клюквой, грецкими орехами и грушевым ликером.

Готовится элементарно и довольно быстро – минут 20 на приготовление теста и еще минут 40 –потомиться у духовки в ожидании...
Что нужно:
200 грамм сливочного масла (размягченного),
150 грамм сахара (я брала тростниковый, но подойдет и обычный)
4 яйца,
½ чайной ложки разрыхлителя,
200 грамм муки,
смесь из горсти грецких орехов, пары столовых ложек сушеной вишни, пары столовых ложек сушеной клюквы, 4-5 столовых ложек грушевого ликера (можно приготовить за пару дней до, тогда сухофрукты и орехи хорошенько пропитаются ликером, будет вкуснее и ароматнее).
Порядок действий.
Сперва включаем духовку на 180 С – пусть греется.
Хорошенько взбиваем в глубокой миске масло с сахаром, затем поочередно вводим в смесь по одному яйцу, продолжая тщательно взбивать. Если смесь поначалу будет немного расслаиваться – ничего страшного.  Всыпаем туда муку, соединенную с разрыхлителем и вымешиваем, чтобы не было комков.
Добавляем в тесто орехово-ягодно-ликерную смесь, еще раз вымешиваем и выкладываем в форму (я использую силиконовую, поэтому не беспокоюсь о том, что кекс может пристать к стенкам формы). Если ваша форма – металлическая, проложите ее стенки специальной бумагой для выпечки, промазанной сливочным маслом.

Ставим форму в духовку, выпекаем около 40 минут.
Достаем, украшаем сахарной пудрой, шоколадным муссом и т.д. - на свой вкус.
И неспешно, под чаек…как будто ничего и не было...


четверг, 14 апреля 2011 г.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ГРИБАМИ



Время приготовления: 20-30 минут

Ингредиенты:
Упаковка сушеных разномастных грибов – грамм 50 в сухом виде, замочить на ночь
3 молодые картофелины
1 морковь (тоже молодая, нафик старостьJ)
1 луковица
2 зубчика чеснока
Вода или бульон (овощной или мясной, не принципиально) – около литра
Морская соль
Смесь перцев


Собственно говоря, я по грибам особе не страдаю. Но разбирала ящики с барахлом на кухне и наткнулась на припас в виде упаковочки сушеных грибов. Ну а так как взрослая часть нашей семьи грибы не то что любит, а прям обожает, решила сделать приятное людям))))
С вечера залила грибы кипяченой водичкой.
Утром воду слила. Начистила картошечку и морковку, порубала все это, плюс лук и чеснок.
В кастрюльке поставила кипятить воду, а на сковородке замутила поджарку из лука, чеснока, грибов и морковки. Когда вода закипела, подсолила и бросила туда картошку. Через минут 5-7 добавила поджарку, поперчила и оставила «жениться» в кастрюльке под крышкой минут 10.
Все. Можно кушать. Хорошо пойдет с «тутошней» зеленью – петрушкой, укропом, зеленым луком. Можно и сметанки добавить. Но мои любят вот так J

МАКОВЫЕ ВАТРУШКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ АКЦЕНТОМ



Время приготовления: 30 минут на подготовку и 20 минут на выпекание

Ингредиенты:

Упаковка размороженного слоеного теста
Стакан мака
125 мл молока
3 ст.л. сахара
1 ст.л. с верхом меда
Цедра 1 апельсина
1 желток


Сегодня с утра такое ослепительное солнце, такая красота… Энергия взялась сама собой неизвестно откуда. И просто выплескивалась через край. Надо было куда-то её определить в мирное русло. Поэтому нафантазировались вот такие ватрушки. Какие-то они летние, на мой взгляд, создают и сами настроение теплоты и солнечности, душевного покоя…

Порядок наших солнечный действий таков.
Сначала вливаем в небольшую кастрюльку молоко, всыпаем туда мак и сахар, добавляем мед и, помешивая, на медленном огне выпариваем молоко. Минут через 15 добавляем цедру апельсина и продолжаем еще уваривать минут 5. Остужаем.
Раскатываем слоеное тесто достаточно тонко в длинный прямоуголник. Раскладываем начинку по всему тесту, а потом начинаем скатывать его длинной стороной в «колбаску».
Включаем духовку на 200 С.
Противень выстилаем бумагой для выпекания. Колбаску из теста нарезаем на кусочки примерн 2 см толщиной и раскладываем их на расстоянии полутора сантиметров друг от друга на противне. Раскладываем «бочком», на срез, и слегка приминаем ладонью сверху.
Смазываем верх желтком при помощи кулинарной кисти (мне нравятся силиконовые) или пальцами (а что ж делать, у меня тоже кисти не сразу появились J).
Ставим противень в духовку и выпекаем 20 минут до золотистой корочки.
Ватрушки хороши и с чаем, и с кофе, и сами по себе. Но мне кажется, что их идеальное сопровождение – парное молоко. Надо будет летом повторить…