вторник, 12 июля 2011 г.

ВИШНЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ С БЕХЕРОВКОЙ


Время приготовления: если вишня уже перебрана и без косточек, то минут 5 )))

Ингредиенты на 1 порцию:

Полстакана свежей вишни без косточек (можно и замороженной, но надо стремиться к идеалу, пока есть возможность)
50 г бехеровки
Сок половинки лимона
3-4 кубика льда

Все смешать и взбить в блэндере.
Пить немедленно.
Ощущать счастье.



ШОКОКОЛБАСА


Время приготовления: 20 минут + 2-3часа на застывание

Ингредиенты:

300 г печенья
150 г сливочного масла
100 г горького шоколада
100 г сахара
Горсть фундука
Горсть миндаля
Горсть кураги
1-2 ст.л. куантро (а можно и без)

Если не купили вам пирожное
И в кино не взяли вечером,
Надо на родителей обидеться
И уйти без шапки в ночь холодную.
Но не просто так ходить по улицам,
А в дремучий темный лес отправиться.
Там вам сразу волк голодный встретится,
И, конечно, быстро вас он скушает.
Вот тогда узнают папа с мамою,
Закричат, заплачут и забегают.
И помчатся покупать пирожное
И в кино возьмут вас вечером.

Предыстория такова.
Каждый день дочка подходит ко мне и просит сюрприз, т.е. что-то вкусное. Не обязательно сладкое. Просто вкусное с ее точки зрения. А сегодня у меня ничего не было. Потому что все было сожрато вчера))) А то, что было, ей надоело))) Поэтому пришлось изворачиваться, придумывать что-то на скорую руку (жарко много телодвижений производить) и без духовки (не починили все еще, редиски нехорошие). И порывшись в своих запасах и шкафчиках я обнаружила остатки того-сего, из чего можно было сделать десерт моего детства – шоколадную колбасу)))
Ну и сделала, чего уж там.
Дочка довольна, а я обцелована и затискана. 

Делала просто, ориентируясь на то, что имела в наличии ))

Печенье измельчить в крошку.
В кастрюльку положить масло, нарезанное кусочками, поломанный шоколад и сахар. Все нагреть и растопить, при постоянном помешивании. Отставить кастрюльку в сторону, всыпать в шоколадную массу печенье и тщательно перемешать. Затем добавить измельченный миндаль и нарезанную довольно крупно курагу, цельный фундук. Для небольшого вкусового нюанса можно добавить немного куантро или любого другого ароматного спиртного (или сиропа, если уж совсем против микродоз алкоголя в детской пище). Все еще раз вымешать и скатать колбаску. Завернуть ее в бумагу для выпекания или в пищевую пленку и положить застывать в холодильник.
Через пару часов десерт будет готов. Можно подавать с мороженым. Но мне ж лень было за ним идти…

БОЛГАРСКИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП


Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Кефир 500 г
Хлеб с отрубями 2 кусочка
Огурцы свежие 2 шт.
Петрушки пучок
Зеленого лука пучок
Хрена 1 ст.л. с верхом

Пара кубиков льда – возможно
Семга с/с и лепестки миндаля – не обязательно)))

Лето - это время года, когда очень жарко, чтобы заниматься вещами, которыми заниматься зимой было очень холодно. Ну скажите, что Марк Твен был прав?)
У нас духотища страшная (а солнца, кстати, не видно за тучами, мрак…) и ничего основательного, горячего (беееее, от одной мысли жарко становится) совсем не хочется. Поэтому сегодня мой день прошел под аккомпанемент капрезе и вот этого супа.
Рецепт супа встретила в книге Татьяны Веденеевой и решила тут же приготовить, внеся некоторые незначительные коррективы под свой вкус.
Готовить элементарно.
Крошим хлеб как можно мельче и заливаем кефиром. Мелко режем зелень и всыпаем в кефир тоже. Огурцы очищаем от шкурки, режем мелко и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же кладем ложку с верхом хрена (количество варьируйте под свой вкус).
Всю получившуюся кефирную смесь мелко измельчаем блэндером. Если времени охлаждать суп нету, а хочется сразу насладиться его зеленым освежающе-острым вкусом, добавляем в суп и взбиваем блэндером несколько кубиков льда.
Все. Можно приступать.
Я добавила в свою тарелочку немного слабосоленой семги и чуток лепестков миндаля. Но это так, форсу ради )))))) И без этого вкусно очень. 

МЕДОВАЯ НАСТОЙКА


Время приготовления: 20 минут + сутки

Ингредиенты:

Водка 0,5 литра
Мед 2 ст.л.
Корица 1 ч.л.
Черный перец 5-6 горошин
Гвоздика 7-8 веточек
Можжевельник 5-6 ягод
Мускатный орех 1/3 ч.л.
1 стакан воды

Пока девочки балуются летними ягодками, я, как признанный алкаш, преданный своему делу, экспериментирую с водочкой. Хочется, знаете ли, признания и на этой пшеничной ниве. 
Берем стакан водки (первоначальную естественную норму) и в небольшой кастрюльке соединяем со стаканом воды (уж простите меня за такое надругательство). Добавляем специи и мед, размешиваем, доводим до кипения (но не кипятим!), а убавляем огонь и варим зелье еще 10 минут. Затем отставляем кастрюльку с огня, добавляем оставшуюся водку, перемешиваем и даем немного настояться под крышкой (минут 5).
Затем разливаем настойку по бутылочкам, завинчиваем и оставляем сначала остыть до комнатной температуры, а потом кладем в холодильник, чтоб уж совсем хорошА была настойка перед подачей.
И помните: настойка – самое популярное средство, которое не помогает от простуды ))) 

ФРУКТОВЫЙ ЧАТНИ


Время приготовления: около часа

Ингредиенты:

2 зеленых кислых яблока
2 персика
1 большая айва (у меня – размером с кулак, т.е. это около 5 штучек маленьких)
6 абрикосов
Корень имбиря (около 3 см)
2 красные луковицы
Винный уксус 50 г
Оливковое масло 2 ст.л.
Ворчестер 2 ст.л.
Табаско 1 ст.л. (добавляйте понемногу, ориентируясь на свое представление об остроте)
2 ст.л. сахара мусковадо
Около 150 гр белого сухого вина
Корица – ½ ч.л.
Немного молотого перца для подачи

**Ворчестер и табаско можно заменить стручком красного перца чили: добавлять так же осторожно, чтоб потом не тушить пасть из гидранта.
Сахар мусковадо можно заменить любым тростниковым или обычным сахаром-песком. Это всего лишь оттенок, нюанс вкуса.

Лето. Пора всяко-разно фруктов, ягод и прочей вкусноты. Идешь мимо лотка с фруктами и уже глазами сжираешь половину прилавка. Хватаешь того и сего и получаешь свой кусочек летнего вкуса.
Но бывает же и по-другому. Купишь, несешь домой, надеешься. А там – бац! – недоспелое, недозрелое, слегка ватное и вообще не то на вкус. Обидно. Но поправимо. Можно сварить варенье, сделать начинку для пирога и т.д.. А можно попробовать сделать экзотический соус чатни, который объединяет фрукты, овощи, специи, и получается невероятная музыка острого богатого  вкуса.
Первый раз я пробовала чатни благодаря своей подруге Раечке на одной из наших совместных алкогольно-кулинарных пати. Пришла Рая, нашла остатки того-сего, побрасала все, поприправляла, поколдовала, а мы потом тарелки вылизывали. Вот, кстати, один из ее вариантов чатни http://raechka-sav.livejournal.com/125126.html .
С тех пор время от времени делаю себе такой соус, который отлично идет не только с мясом (Федя, дичь!), но и просто с хлебом или лепешкой. Естественно, в моем случае, с бокалом вина.

А вот и мой сегодняшний вариант.
Персики, абрикосы и айву режем дольками, яблоко трем на крупную терку, имбирь – на мелкую, лук тонко шинкуем.
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и припускаем лук. Затем добавляем персики, абрикосы, айву и яблоко. Подливаем винного уксуса, добавляем сахар, тобаско и ворчестер (вустерский соус). Все перемешиваем и тушим. Постепенно добавляем вино (чтобы наш соус не пригорал, а медленно утушивался и загустевал). У меня соус тушился минут 30 на медленном огне. В конце добавляем корицу, перемешиваем и можем пробовать на остоту-вкус. Если надо, дабавляем еще табаско или чили (для смелых).
Подавать можно, как я уже говорила, с мясом, с птицей, с шашлыками… А еще вкусно – просто с домашним хлебом. Или как у меня – с домашними лепешками.

БЛИНЧИКИ С ФРУКТОВЫМ СОУСОМ


Время приготовления: 30 минут блинчики и 15 минут соус

Ингредиенты для блинчиков (получилось около 10-12 штук):
2 яйца
Щепотка соли
1 ст.л. сахара
1 стакан воды
0,5 стакана сливок 22% жирности
Мука (пока тесто не станет по консистенции ближе к жидкой сметане)

Растительное масло для жарки

Ингредиенты для соуса:
1 апельсин
5 крупных абрикосов
1 яблоко
80 гр сливочного масла
4 ст.л. сахара
4 ст.л. куантро

Сижу-не жужжу-примус починяю. Завидую чужому пьянству. И вдруг звонок типа мы тут пробегать рядом будем, заскочим. Заскочили 2 барышни и вино не забыли прихватить. Так что все нормально: намеченная на вечер уборка счастливо перенеслась никуда. А мы весело трамбовали в себя пшеничный хлебушек с орегано и грецкими орехами (в кадр не попал, так как был раздербанен и сожрат в секунды) и вот эти самые блинчики.
Блинчики мне очень понравились. Ну и гостьям, вроде, тоже. По крайней мере ничего не осталось )))
Кому интересно, как оно все готовилось – рассказываю.

Яйца смешала с сахаром и солью, чутка взбила. Потом добавила воду и сливки, взбила «до пены». По ложке добавляла муку, пока тесто не стало нужной густоты. Жарила на растительном масле.

Соус. Соус-песТня.
Апельсин, абрикосы и яблоко почистила и нарезала небольшими кусочками.
На сковороде распустила сливочное масло, добавила сахар и помешивала практически до его растворения. Затем всыпала фрукты и залила куантро. Уваривала фрукты еще минут 5-7, до мягкости.

Потом объединяем усилия: или блинчиком в соус, или вприкуску, или вприсядку… По-любому, вкусно. 

КАБАЧКИ С ТМИНОМ


Время приготовления: около получаса

Ингредиенты:

1 кабачок среднего размера
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
Морская соль
Тмин
Растительное масло


Делюсь одним из самых своих любимых рецептов – тушеными кабачками с тмином. Как и все летние блюда предполагает минимум стояния у плиты, максимум удовольствия и легкости.

Очистить кабачок от шкурки и семян (если они вдруг уже зрелые), нарезать толстенькими полукольцами, сложить в миску и присолить слегка, чтоб пустили сок.
На разогретом растительном масле поджарить мелко нарезанный лук до легкой золотинки. Затем добавить кабачки, тмин и тушить под крышкой на медленном огне минут 15, иногда помешивая. В конце добавить мелко нарезанный чеснок и перемешать.

Мне очень нравится нежный сладковатый вкус кабачков, подчеркнутый легкой пряностью тмина и остреньким чесноком.
Подавать можно со сметаной, с горчицей и т.д., с черным хлебом. Идеально – с молодым отварным картофелем (через 2 недели дед обещал уже свой, с огорода).


четверг, 16 июня 2011 г.

БАГЕТЫ НА ПИВЕ С ЧЕСНОЧНОЙ НАЧИНКОЙ


Давно хотела начинить вот так багеты. Чтоб с чесночком, от души, чтоб аж голову сносило) Но эту ж радость надо с кем-то разделять))) Поэтому сегодня поеду угощать своих родителей. Багеты уже готовы, упакованы в бумагу, перевязаны бечевочкой. Останется только распаковать и на 3-5 минут в духовку отправить. Успею – сфотографирую конечный результат в разрезе)))

А пока – как я это делала.

Время приготовления: около 4 часов на готовку-расстойку теста и 20 минут на выпекание. Потом еще минут 10 на апгрейд с начинкой

Ингредиенты:

11 г сухих дрожжей
Щепотка морской соли
0,33 пива (у меня было вишневое, можно любое совершенно)
Мука (сколько возьмет тесто, у меня ушло примерно полтора стакана)

Для начинки:

50 г мягкого сливочного масла
Пучок укропа
5-6 зубчиков чеснока

В большую миску насыпала дрожжи и соль, добавила теплое пиво (и теплое пиво может иметь место в этой жизни!) и примерно полстакана просеянной муки. Все хорошенько размешала, прикрыла пищевой пленкой миску и оставила часа на 2 в теплом месте (на кухне у плиты). Сейчас лето и так жарко, что дрожжи развиваются со сверхзвуковой скоростью. После того как масса вся покрылась пузырьками, всыпала еще муку (небольшими порциями) и вымесила. Сначала ложкой, потом руками. Пока тесто не стало отливать от рук, но осталось мягким и податливым. Оставила его в миске, прикрыв сверху легким полотенцем, еще часа на полтора. После того, как тесто поднялось, размяла его еще немного, разделила на 2 порции, сформировала длинные буханочки и выложила их на противень с бумагой для выпекания. Сверху каждую буханочку надрезала наискосок острым ножом. Такие быстрые чирк-чирк. Укрыла полотенцем и дала отдохнуть-подняться.
Включила духовку на максимум (250 С) разогреваться.
Через полчаса примерно загружала противень с багетами в духовку.
Выпекались они 20 минут примерно (до румяности) при 220С.

Пока выпекались багеты, нарезала мелко чеснок и укроп и смешала с маслом.
Готовые багеты надрезала  и начинила чесночной смесью.

Когда придет время их есть, останется выложить багеты в духовку на 3-5 минут, чтоб масло хорошенько пропитало мякиш, и раскрылся чесночно-укропный вкус и аромат. Вечером будем есть мясо, закусывать багетами и запивать пивом!

Вот такое пиво я использовала для теста :

Вот так выглядят багеты на разломе: 





РУЛЕТ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ


Время приготовления: 20 минут на подготовку и примерно 25-30 минут на выпечку

Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто – 400 г
2 яблока
Горсть сушеной (или свежей) вишни без косточек
Цедра половины апельсина
Сок половины лимона
70 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
Немного корицы
1 желток


Обычный яблочный штрудель с изюмом немного передумала))) Получилось ароматно, немного непривычно (сладкие «запечатанные» кусочки яблок и приятное сопровождение апельсинового аромата и вишен).

Включаем разогреваться духовку до 180 С.
Нарезаем яблоки кубиками небольшими и поливаем лимонным соком, чтобы не темнели.
В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем сахар и, помешивая, ждем пока сахар полностью растает и образуется карамель. Забрасываем в нее яблоки и готовим минут 5. В конце добавляем вишню и цедру и отставляем немного остыть.
Раскатываем тонко готовое тесто в прямоугольник.
Выкладываем по всей поверхности начинку, оставляя только небольшой бортик с более широкой стороны на последний оборот рулета. Скатываем рулет.
Выстилаем поверхность противня бумагой для выпечки и переносим на нее рулет. Смазываем сверху желтком и немного присыпаем корицей.
Выпекаем в духовке при 180 С до зарумянивания (около 25-30 минут).
Очень вкусно мне.
***
Потом мне дали яблоко
И желтый леденец.
Потом сказала тетя,
Что празднику конец.
(с)



понедельник, 13 июня 2011 г.

КЛУБНИКА В ПЬЯНЫХ ОБЛАКАХ


Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты на 1 порцию:

Стакан свежей клубники
50 г сахарной пудры
2 охлажденных белка
2 ст.л. амаретто

Вдохновителем стал рецепт из июльского номера журнала «Домашний очаг». Он там так и называется: «Клубника «в облаках». Но не была бы я собою, если бы не плеснула  алкоголя в свой десерт ))) Поэтому мои облака – пьяные))))

Десерт делается быстро и элементарно.
Разогреваем духовку до 200С.
Моем клубнику и режем на половинки, выкладываем в формочку и поливаем амаретто (ну или любым другим ароматным спиртным).
Всыпаем сахарную пудру к белкам и взбиваем до устойчивых пиков.
Выкладываем крем на клубнику и ставим формочку в духовку.
Выпекаем, пока белково-сахарная шапка не станет золотистого цвета, т.е. около 7 минут.
Достаем, охлаждаем.
Можно подать с мороженым (а по мне, так оно уже лишнее…)

Если со спиртным переборщили, начинаем петь:
Мимо белого
Яблока луны,
Мимо красного
Яблока заката
Облака
Из неведомой страны
К нам спешат
И опять бегут куда-то… 


САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, ПЕРСИКАМИ И ГОРГАНЗОЛОЙ


Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Пучок рукколы
Пучок базилика
Несколько листочков мяты
Персики
Клубника
Горгонзола

Для заправки:

Оливковое масло
Лимонный сок
Неострая горчица (например, дижонская)

Соотношение примерно 5:2:1, т.е. на 5 ст.л. масла понадобиться 2 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л. горчицы

Такой салат – абсолютная радость. Да, он необычный, но его стоит попробовать. Особенно сейчас, когда почти все ингредиенты салата можно собрать на своей грядке (я покупала только персики и горганзолу). Много-много зелени, которая полностью оказалась укрыта яркой шапкой ягод, сыра и персиков- это очень по-летнему. А съесть такой салат на завтрак, на даче, под яркими лучами утреннего солнышка – счастье.
ДелюсьJ
Зелень, ягоды, персики промыть и немного просушить (можно промокнуть бумажным полотенцем). С базилика оборвать листья, мяту мелко нарезать, персики порезать дольками, клубнику можно оставить целой, удалив только зеленые хвостики, а можно тоже порезать пополам.
На тарелку выкладываем и перемешиваем рукколу, листья базилика и мяту. Сверху выкладываем клубнику, персики и кусочки горганзолы (если не любите пикантный вкус сыра с плесенью, можно заменить ее на нежную моцареллу).
Смешиваем компоненты заправки и взбиваем вилкой до густоты. Осторожно заправляем сверху салат.
Все готово.
Осталось уютно устроиться в гамаке с книжкой в одной руке и блюдом салата в другой))) Вот это утро!




ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В ЛУКОВО-ТОМАТНОМ МАРИНАДЕ


Время приготовления: 2 часа на маринацию, ну и около 20-30 минут на углях… зависит от вас)

Ингредиенты маринада (на 1 кг мяса)

1 большой сочный помидор
2 большие луковицы
50 г белого сухого вина
Сок половины лимона
Специи на свой вкус (кориандр, зира, душистый перец, черный перец, розмарин, тимьян, паприка – в моем случае)
Морская соль

Лето и гастрономические удовольствия у всех, по-моему, пересекаются в одной точке – ШАШЛЫКИ! Это и радость общения, и коллективная подготовка к пиршеству, и ароматы специй и дыма, а потом вкусное застолье, комары (должно же что-то компенсировать неконтролируемый поток счастья), песни и смех.
Ох, я и оторвалась в эти выходные. Было просто здорово.
Единственно, маринад пришлось сооружать прямо-таки «из того, что было». Так как получилось очень вкусно, делюсь своим маринадом «из топора».

Мелко нашинковать лук и немного пожмякать его руками или толкачиком. Мелко нарезать помидор, добавить в луковую смесь. Туда же плеснуть сок и вино. Присыпать все специями (у меня была своя сборка, на свой «вкус и нюх», которую толкла в ступке, но можно воспользоваться готовой смесью для шашлыка) и солью.
Мясо порубить кусками и залить маринадом, пожамкать-помассировать руками, чтоб все хорошенько перемешалось и равномерно пропитывалось. Оставить мариноваться часа на 2 (чем дольше, тем лучше).

Ну а потом на шампур все нанизать, перемежая с маринованным или просто нарезанным кольцами луком, перцем, цуккини и т.д.. И к мангалу)))



ПАСТА ИЗ АВОКАДО С ЧЕСНОКОМ


Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты (порция на двоих):

1 спелый авокодо (слегка продавливается пальцами через кожуру, но слегка, без фанатизма)
2 зубчика чеснока
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. оливкового масла

Дополнительный необходимый и достаточный компонент – булочка или кусок хлеба)))

Утро сегодня, с одной стороны, выглядит довольно уныло – солнышко спрятано за тучами. С другой стороны, долгожданная прохлада, можно двигаться, жить и готовить))) И чтобы времени на двигаться и жить оставалось больше, а на готовку уходило по минимуму, сегодняшний завтрак очень быстрый.
Авокадо очищаем, мякоть забрасываем в глубокую мисочку, добавляем очищенный чеснок, масло и лимонный сок. И взбиваем блендером.
Остается только намазать на булочку ароматную смесь и приготовить кофе.
Ну и тут уже можно себе позволить не спешить и насладиться прекрасным и простым вкусом.
Люблю такое утро – освежающе прохладное, гастрономически приятное и без новостей!



ПИРОГ СО ШПИНАТОМ И ТВОРОГОМ ПОД КОРОЧКОЙ ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА


Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

200 г муки
100 г творога
6 ст.л. растительного масла
Соль

300 г шпината (у меня был замороженный)
1 луковица
4-5 зубчиков чеснока
Черный перец
Соль
Мускатный орех
200 г творога
2 яйца
150 г сметаны
50 г твердого сыра (типа гауды)
Горсть грецких орехов
Немного растительного масла для жарки


Очередная вариация на тему…
Греция, я скучаю)))))))))

Из муки, 100 г творога, 6 ст.л. масла и щепотки соли замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20 минут в холодильнике.
На сковородке припустить лук до прозрачности, добавить шпинат, затем чеснок, мускатный орех, перец и соль – все хорошенько прогреть. А затем отставить чуток остыть.
Смешать в миске 200 г творога, яйца и сметану. В эту смесь добавить шпинат и перемешать.
Отдельно натереть на мелкой терке твердый сыр.
В ступке измельчить грецкие орехи.
Включаем разогреваться духовку до 200 С.

В форму выкладываем тесто и разравниваем, делая бортики. В получившуюся основу из теста выкладываем шпинатно-творожную начинку и щедро посыпаем ее сверху грецкими орехами. Самый верхний слой – тертый сыр.
Отправляем все это великолепие в духовку на 35 минут.
Рыжая корочка и восхитительный аромат сообщат о скором начале трапезы))))

Грецкие орехи можно заменить на кедровые или любые другие. Их мало, но они придают прекрасную изюминку всему пирогу)
Приятного!



САЛАТ С ФАСОЛЬЮ И МАСЛИНАМИ ПОД СОУСОМ ИЗ ТУНЦА


Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Любые салатные листья (у меня был латук)
Банка белой консервированной фасоли
Банка маслин без косточек
Банка тунца в собственном соку
7-8 томатов-черри
2 ч.л. каперсов
2 ст.л. майонеза
1 ст.л. сладкой горчицы

Еще одна вариация на тему моих любимых маслин, за что спасибо «Гастроному». Делается все исключительно быстро и получается так же исключительно вкусно )))

Выкладываем на тарелку зелень, на нее – промытую фасоль, маслины и разрезанные на половинки черри.
Отдельно делаем заправку: вилкой мнем тунца, добавляем каперсы, майонез и горчицу. Все перемешиваем и выкладываем сверху на салат.
Очень вкусно, очень просто, очень радостно-красочно.



ОКРОШКА НА КЕФИРЕ

Предлагаю сделать вот такой супчик – окрошку на кефире. Рецепт подсмотрела в одном из ресторанов Минска, за что им огромное спасибо )))
Итак, для всех любителей кефира.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Полтора литра свежего холодного кефира

200 г куриной ветчины (пойдет и любая другая, которую любите)
6-7 редисок
5-6 маленьких соленых огурчиков
Пучок укропа
Пучок зеленого лука (у меня, к сожалению, не было, но он очень и очень играет на вкус)
1-2 вареные картофелины

Делать просто и очень просто: все ингредиенты нарезать в кастрюльку и залить кефиром. Перемешать и кушать. Очень вкусно с бородинским черным хлебом. 




воскресенье, 5 июня 2011 г.

БЫСТРЫЙ ХЛЕБ НА БЕЛОМ ВИНЕ С МАСЛИНАМИ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ




Время приготовления: 20 минут на подготовку и 50 минут на выпекание

Ингредиенты:

250 г муки
11 г сухих дрожжей
150 г тертого сыра гауда
1 ч.л. тимьяна
Морская соль
3 яйца
3 ст.л. оливкового масла
140 мл белого сухого вина
100 г маслин, нарезанных половинками
5-6 вяленых томатов, тонко нарезанных

Вдохновленная солнцем и прогулкой в парке с дочкой, творю и делюсь прекрасным (ага, именно так, хоть и нескромно) рецептом очень летнего, очень вкусного хлеба.
Опять-таки мои любимые компоненты – маслины, вяленые томаты, сыр –  играют и великолепно дополняют друг друга, создавая шедевральный вкус.

Муку смешиваем с дрожжами, натертым на мелкую терку сыром, тимьяном и солью.
Добавляем яйца, масло и белое вино.
Замешиваем тесто. Добавляем в него маслины и томаты, перемешиваем тщательно.
Нагреваем духовку до 200 С.
Прямоугольную форму (я использовала керамическую, для кекса) смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто и сразу выпекаем в духовке около 50 минут.
Когда готовый хлеб немного остынет, достаем его из формы и даем окончательно остыть.

Этот хлеб настолько самодостаточный, что не нуждается ни в каких дополнениях – можно есть просто так. Томаты и маслины великолепно подчеркивают пикантный вкус теста с легким оттенком вина. Ну а если еще дополнить его тапенадой, или козьим сыром, или перцем с анчоусами, будет просто оргазм)))))
 

ЦИТРУСОВЫЙ ПИРОГ (журнал SAVEURS)


Время приготовления: 30 минут на подготовку и 50 – на выпекание

Ингредиенты:

4 яйца
220 г сахара
1 стручок ванили (или пакетик ванилина)
150 г муки
½ пакетика разрыхлителя (1 клала 1 ст.л.)
200 г миндальной муки
150 г сливочного масла (и еще немного – для смазывания формы)
Тертая цедра ½ лимона

220 г сахара
3-4 апельсина (примерно 250 мл апельсинового сока и цедра 3 апельсинов)

Как говорится, ничто не предвещало. Лето, жарко и вообще как-то было лень. А потом вдруг щелк – и неожиданно наметились гости))). А так как гости – это хорошо, и я их люблю (по крайней мере – этих), сразу появилось настроение приготовить что-нибудь вкусное. На глаза попался рецепт цитрусового пирога в журнале Saveurs, так что с «вкусненьким» определилась быстро. Что я могу сказать – рецепт не подвел: пирог очень вкусный, очень сочный, цитрусовый, пропитанный, ароматный. Делюсь находкойJ

ü      Апельсины вымыть, обсушить. Срезать тонко цедру. Из апельсинов выдавить сок и слить в маленькую кастрюльку, добавить 220 г сахара и апельсиновую цедру, варить на медленном огне до полного растворения сахара. Довести до кипения, варить еще 5 минут до получения сиропа. Снять сироп с огня и остудить.
ü      Нагреть духовку до 160 С.
ü      На медленном огне растопить сливочное масло.
ü      Миксером взбивать яйца с 220 г сахара и ванилью, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 3 раза (это займет от 5 до 8 минут)
ü      Просеять на массу муку и разрыхлитель для теста, добавить растопленное масло, молотый миндаль и цедру лимона. Перемешать.
ü      Форму для выпекания смазать маслом. Влить тесто и выпекать в духовке 45-50 минут.
ü      Готовый пирог вынуть из формы и, пока горячий, пропитать сиропом и равномерно распределить апельсиновую цедру.

ü      Очень вкусно будет, если оставить немного сиропа и полить им кусочек отрезанного пирога непосредственно перед подачей.




среда, 1 июня 2011 г.

КИШ С ГРИБАМИ И СЫРОМ



Время приготовления: 20 минут на подготовку и 30-40 минут на выпекание

Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто – 250 г (т.е. половина стандартной упаковки)
Грибы (их много не бывает)
2 луковицы
Пучок зеленого лука
Морская соль
Свежемолотый перец
3 яйца
300 г сыра (у меня был «Голландский»)
100 г сливок
Сливочное масло для жарки

«Киш» - сказала я.
«Кыш» - сказала подруга.
«Еще» - добавила она через 10 минут)))

По-моему, все понятно))) Это надо делать. Это будет съедаться на УРА!

Размораживаем половину упаковки готового слоеного теста . раскатываем его и выкладываем в форму с достаточно высокими бортами (чтоб начинки больше вместилось), накалываем тесто вилкой в нескольких местах.
Разогреваем духовку до 180 С.
Готовим начинку.
Сначала  режем репчатый и зеленый лук и натираем сыр на крупной терке. Грибы, если они крупные, режем до приемлемых размеров.
Поджариваем на сливочном масле лук, затем добавляем туда грибы, перемешиваем, солим, перчим и поджариваем еще немного. Затем даем немного остыть.
Слегка взбалтываем яйца со сливками.
В луково-грибную массу добавляем сыр, зеленый лук, яичную смесь, еще немного перца (и можно еще любимых специй сыпануть, но мне нравится просто грибы-сыр-свежемолотый перец). Всю начинку выкладываем в форму и ставим киш в духовку выпекаться 30-40 минут.

Когда начинка запечется и сверху образуется приятная золотистая корочка – все готово. Есть можно или горячим, или холодным (редко доживает до такого состояния, но не исключаю, что у кого-то более крепкие нервы и сила воли, чем у меня и моих подружек). Очень вкусно под хорошее холодное пиво.
Мужчинам тоже должно понравится: сытнее некуда, хоть и без мяса)))







пятница, 27 мая 2011 г.

ТАРТ С ПЕКАНАМИ И ОБЛЕПИХОВЫМ СИРОПОМ



Время приготовления: примерно полтора-два часа

Ингредиенты:

Для теста:
300 г муки
75 г миндальной муки
75 г сахарной пудры
200 г сливочного масла (охлажденного)
1 слегка взбитое яйцо

Для начинки:
100 г размягченного сливочного масла
½ ч.л. соли
1 стакан мусковадо (или тростникового сахара)
¾ стакана облепихового сиропа
2 ст.л. темного рома
1,5 стакана рубленых грецких орехов
1 стакан целых орехов пекан
2 ст.л. муки
1 ч.л. крахмала

Сегодня я ожидала в гости очень хороших девушек. И эти девушки, в отличии от большинства современных девушек, любят таки вкусно и много поесть. И выпить)))).  Люблю таких кормить, честное слово. И творческая жилка просыпается, и хочется не просто покормить, но разделить удовольствие от придумки, от процесса готовки, от самой еды.
Так вот. Орехи пекан давно меня манили. Так и напрашивались в какое-нибудь блюдо. Короче, напросились. И не зря так долго ждали.
Еще у меня простаивала бутылочка облепихового сиропа – густого, ароматного, сладкого (допускаю, что даже полезного J).
И я их познакомила и поженила))))
Тарт получился волшебный. Не знаю даже как описать получившийся вкус… карамельно-ромово-ореховый… очень насыщенный, очень богатый, просто «очень». Рекомендую со всей ответственностью! Сладкое было в конце ужина и до него были съедены буханка хлеба, киш с грибами, выпито 3 бутылки винца… ну вы понимаете? Места было мало («желудочек у котенка мааааленький…»). Но тарт ушел «быстрым шагом»))))

Сначала готовим песочное тесто. Смешиваем в комбайне муку, миндальную муку, сахарную пудру и порезанное кубиками сливочное масло. Взбиваем до образования мелкой кромки. Затем добавляем в смесь слегка взбитое вилкой яйцо и мешаем до образования теста. Тесто собираем в шар, закручиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на часик – охладиться.

Через час в круглую форму быстро раскатываем тесто, формируем бортики и снова ставим в холодильник – отдохнуть и охладиться.

Разогреваем духовку до 170С.

Для начинки смешиваем все ингредиенты, кроме пеканов. Должна получиться довольно густая орехово-сахарная масса.

В форму с тестом выкладываем начинку, сверху по начинке аккуратно распределяем орехи пекан (супер, если вы заполните ими все пространство, я вот наскребла только так… не сильно густо…). Осторожно ставим форму с тартом в духовку и запекаем в течение 35-40 минут.

Поверьте мне.
Приготовьте.
Попробуйте.
Поделитесь удовольствием с друзьями.
И оно не раз еще вернется)))))))))))

понедельник, 23 мая 2011 г.

ТВОРОЖНЫЕ МАФФИНЫ С ЦУККИНИ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ





Время приготовления: 15 минут на подготовку и 30 минут на выпекание

Ингредиенты:
1 цуккини (у меня завесил 430 г)
1 большая морковка (170 г)
5-6 вяленых в масле томатов
200 г творога
Полстакана овсяной муки (у меня были смолотые хлопья овсянки)
Морская соль
Травы прованса


Сегодня у меня прекрасный день. Выходные были довольно насыщенными, времени на готовку не было, да и обедала-ужинала я вне дома. А сегодня у меня не понедельник, а просто радость какая-то. Выспалась. Утро солнечное, окно распахнуто. Тишина. Я научилась ценить тишину. Так приятно встать к плите ненадолго, чтобы потом получить удовольствие от вкусной и (ну так уж получилось) полезной еды))).
Рецепт (основу) подсмотрела здесь http://tat-oshka.livejournal.com/445535.html
У меня отличия только в нескольких  дополнениях в связи с моей любовью к морковке (цвет!) и вяленым томатам (вкус!). Получилось божественно. Поздним летом-осенью, когда цуккини станут более доступными по цене, буду баловать себя этим блюдом очень часто.
Готовить просто и быстро (ага, на завтрак тоже вполне).
Цуккини натереть на крупную терку, морковку – на мелкую. Вяленые томаты мелко нарезать. Все ингредиенты смешать и выложить в формы для выпекания (я маслом не смазывала – к моим ничего не пристает, но если вы не уверены в своих, то лучше смазать формочки маслом). Выпекать маффины в разогретой до 200 С духовке 30 минут.
Можно есть просто так, можно с кефиром, можно со сметаной (и это вообще фантастически вкусно).
Приятного аппетита))

Пысы: пока писала, началась гроза. Грозища. Красивая, сильная, ухххх!!! Сегодня точно мой день. 

среда, 18 мая 2011 г.

ПЕРСИКИ С КУРИЦЕЙ И МИНДАЛЕМ




Время приготовления: минут 10

Ингредиенты:

Отваренное куриное филе
Горсть миндальных орехов
Персики консервированные
Пучок петрушки
Пучок мяты
Майонез (приветствуется домашний)

Такой апперетив я ела в одном из ресторанчиков Вильнюса… Ностальжи. Я там была с дочкой, дочка рисовала всякие маляки и ела чизкейк. А я, пошоппинговав слегка, утоляла свой зверский голод такой вот бусечкой вкусной. И сразу подумала, что обязательно повторю такое дома. Потому как просто, довольно бюджетно, но, вместе с тем, красиво, оригинально, легко и вкусно.

Ну и вот, как это делала я.
Миндаль потолкла в ступке довольно мелко. Порезала куриное филе небольшими  кубиками. Нарезала мелко петрушку и мяту.
Все компоненты смешала и заправила майонезом.
Затем начинила половинки консервированных персиков.

Чтобы придать нежному блюду больше характера и вкуса, можно немного приперчить персики.
Всё.
Для легкого ужина, особенно вдвоем, по-моему, очень и очень интересный вариант))

вторник, 17 мая 2011 г.

СОУС С АНАНАСАМИ И ИМБИРЕМ




Время приготовления: примерно минут 30

Ингредиенты (у меня получился литр соуса из этого количества):

1 луковица
1 морковка среднего размера
1 болгарский перец
4-5 зубчиков чеснока
Половина ананаса
3 см корня имбиря
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рисового уксуса
100 мл белого вина
2 ст.л. томатного соуса
2 ст.л. тростникового сахара (у меня был мусковадо)
Оливковое масло


В общем, сначала были просто куриные отбивные. И чего-то к ним просилось, но ничего привычного не хотелось. И как раз на одном из форумом прекрасная форумчанка Paschali поделилась рецептом. Не знаю, насколько правильно я угадала пропорции, но соус мне понравился. Банальная кура стала шамаханской курятиной, не меньшеJ.
Единственное, в следующий раз видоизменю соус еще немного под тот вкус, который, как я почувствовала, мне более близок.

В этот раз готовила так.
В первую очередь все надо нашинковать. Я старалась резать лук и чеснок мелко, ананасы – довольно крупно. Остальное – как пришлось))) .
Потом в кастрюле с толстым дном слегка припустила на оливковом масле лук (до прозрачности), добавила к нему морковку, перец и чеснок, подтушила. Затем добавила томатный соус, сахар, вино, соевый соус, рисовый уксус. Чуть подтушила, добавила имбирь (натертый на мелкую-мелкую терку) и ананасы. Все перемешала и томила под крышкой минут 10.
Всё. Откушивала с курочкой. Очень вкусно, пикантно, интересно.

В следующий раз планирую задействовать только ананасы, имбирь, чеснок и сахар. Возможно, с чили. Но пока сама не сделала – рекомендовать лучше не буду ))) 

понедельник, 16 мая 2011 г.

ХЛЕБ НА КЕФИРЕ С МЕДОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ




Время приготовления: около 5 часов на расстойку теста, 2 подхода на вымешивание по 5-7 минут, примерно 25 минут на выпекание

Ингредиенты:

Полстакана кефира (у меня был 3-дневной давности)
Полстакана очень теплой воды
10 г дрожжей
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. меда (у меня был гречишный, очень ароматный)
Мука (сколько возьмет тесто)

Уже как-то так закрепилось в сознании моем и моих подруг: если пьем у меня, то я готовлю хлеб. А готовлю я его сейчас буквально из всего, что под руку попадется…Сегодня вот кефир попался. Всё идёт в дело.

Берем кефир и воду, смешиваем с дрожжами, добавляем масло и мед. Все тщательно перемешиваем и начинаем понемногу всыпать просеянную муку. Всыпаем и перемешиваем до тех пор, пока тесто не загустеет настолько, что его можно будет вымешивать руками. При этом оно должно оставаться очень мягким, податливым, слегка даже расплывающимся. Скатываем это тесто в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем в глубокой миске в теплом месте часа на 4.
По прошествии времени тесто должно вырасти раза в 3-4.
Сначала при помощи скребка (ну или деревянной ложки), а потом при помощи наших золотых рук снова вымешиваем тесто. Если надо, добавляем немного муки (обычно надо слегка присыпать руки и само тесто, чтоб не налипало). Выкладываем его в виде шара или любой другой формы  на противень, выстланный бумагой для выпекания, надрезаем сверху  острым ножом и даем отдохнуть под легким полотенцем еще часик. За это время разогреваем до максимума духовку. Противень ставим в духовку на 25-30 минут при 210С. Ориентируемся на цвет корочки. А потом достаем.

А потом нервно ждем, пока немного остынет…

А потом надламываем нежную корочку (она очень тонкая получилась),получаем первое удовольствие от домашнего медового аромата хлеба, а потом следующее – когда кладем в рот кусочек нежнейшего, «волшебного» (это цитата подруги) мякиша…
Запиваем вином.
Вперед. 

ШАМПИНЬОНЫ С МЕДОМ И ГОРГАНЗОЛОЙ




Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Шампиньоны
Мед
Горганзола (или любой другой пикантный сыр с плесенью)
Оливковое масло
Травы Прованса
Морская соль
Свежемолотый черный перец

В гости приехала моя любимая подруга. А у меня катастрофически не было времени зависать на кухне. И не было главного – настроения… прибитая я была… как тапком по голове. Спасли грибочки)))). Кто-то их курит, а мы их едим)))).


Шампиньоны моем и чистим, лишаем невинности – удаляем ножки. Шляпки выкладываем на противень, выстланный бумагой для выпекания.
Разогреваем духовку до 180 С.
В каждую шляпку капаем по половине чайной ложки меда, сверху кладем внушительный кусочек сыра. Все грибы слегка сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью и черным перцем, обогащаем вкус травами Прованса.
Ставим противень в духовку на 15-20 минут. Когда сыр расплавится и слегка зазолотится, вынимаем грибы из духовки и посыпаем свежей зеленью. На мой вкус, будут уместны тимьян, розмарин, петрушка.
Очень хороши такие грибочки со свежеиспеченным хлебом и красным вином.
А любимая подруга еще и в курсе, какое вино я люблю больше всего…
Чтоб никто не мучался в сомнениях, это чилийское красное Gato Negro и Sunrise (оба - Shiraz или Carmener)…
Это что-то типа инструкции было…
You are welcome!

J

САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ




Время приготовления: 50 минут или 10 минут, если свекла уже готова

Ингредиенты (на 1 порцию):

Свекла – 1 штука
Пучок рукколы
50 г козьего сыра
Горсть кедровых орешков (или любых других, или семечек подсолнечника)
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу

Свекла. Банально? Ни разу, если не иметь ввиду «шубу»/винегрет. С козьим сыром свекла становится не просто салатом, а вполне себе эстетским блюдом, достойным лучших ресторанов… Сладкий вкус свеклы прекрасно гармонирует с тонким сладковатым вкусом козьего сыра и ореховым ароматом и привкусом рукколы. Это стоит попробовать.

Свеклу лучше всего не отваривать, а завернуть в слой фольги и готовить 40 минут при 200С. Затем очистить, как обычно, и нарезать кружками. Рукколу крупно порезать и выложить на красивую миску. Сверху выложить свеклу и козий сыр. Посыпать все семечками подсолнечника или любимыми орешками (орехи, если имеются ввиду не кедровые, лучше крупно размолоть в ступке). В качестве заправки прекрасно подойдет смесь оливкового масла с бальзамиком. Сверху можно присыпать все перцем (у меня – смесь черного, белого, зеленого и розового) и морской солью.

Очень вкусно. Необычно. Свекла – как Золушка, которой подарили наряд принцессы… 

воскресенье, 15 мая 2011 г.

БАГЕТЫ НА МОЛОКЕ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ



Время приготовления: хм… около 14 часов на расстойку теста, 3-4 подхода на вымесить и 20 минут на выпекание

Ингредиенты:

Полстакана молока
Полстакана очень теплой воды
7 г сухих дрожжей
2 ст.л. оливкового масла
Пшеничная мука (сколько возьмет тесто)

Воскресное утро…
В детстве мы с мамой ходили в магазин с собственной хлебопекарней и возвращались оттуда с двумя длинными горячими багетами и парой бутылок свежего кефира. Помните? Стеклянные бутылки и яркие зеленые крышечки (из фольги какой-то?), которые я любила продавливать пальцем вниз, чтоб снять потом. И приходили мы домой, и балдели от этого кефира с багетом вприкуску.
Ну вот что может быть лучше вкуса детства?
А сейчас… вкус у покупной выпечки картонный…кефир то какой-то крупкой, то хлопьями…фе…пока найдешь что-то более-менее, глаза сотрешь читать составы и сроки годности…
Короче, хлебушек точно надо самой делать. Если не для себя, то для своего ребенка. Я хочу, чтобы моя дочка тоже запомнила вкус настоящего хлеба, маминого.
Как я его делала?
Вечерком ранним смешала дрожжи с теплой водой, теплым молоком и оливковым маслом, просеяла туда небольшими порциями столько муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Чтобы его можно было собрать в шар, но очень-очень податливый.
Вот этот шар оставила в глубокой миске часа на 4, накрыв пищевой пленкой.
Через 4 часа шар превратился в огромное облако теста, которое, присыпав слегка мукой, я с помощью скребка для теста снова скатала в шар и оставила под пленкой на ночь.
Утром тесто снова предстало в виде большого разросшегося облакаJ. Снова вымешиваем его нежно при помощи скребка и, разделив надвое, формируем багеты (с этим у меня пока проблемы, но со временем научусьJ).
Включила духовку разогреваться на максимум.
Багеты я выложила на противень с бумагой для выпекания, надрезала оба багета сверху острым ножом и укрыла легким полотенцем, отдохнуть.
Когда духовка нагрелась, а багеты немного подросли, ставлю противень в духовку на 210С на 20 минут, или пока корочка не приобретет желаемый оттенок золотистогоJ

Все. Самое трудное – дождаться пока багеты хоть немного остынуть, прежде чем наброситься на них….