вторник, 12 июля 2011 г.

ВИШНЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ С БЕХЕРОВКОЙ


Время приготовления: если вишня уже перебрана и без косточек, то минут 5 )))

Ингредиенты на 1 порцию:

Полстакана свежей вишни без косточек (можно и замороженной, но надо стремиться к идеалу, пока есть возможность)
50 г бехеровки
Сок половинки лимона
3-4 кубика льда

Все смешать и взбить в блэндере.
Пить немедленно.
Ощущать счастье.



ШОКОКОЛБАСА


Время приготовления: 20 минут + 2-3часа на застывание

Ингредиенты:

300 г печенья
150 г сливочного масла
100 г горького шоколада
100 г сахара
Горсть фундука
Горсть миндаля
Горсть кураги
1-2 ст.л. куантро (а можно и без)

Если не купили вам пирожное
И в кино не взяли вечером,
Надо на родителей обидеться
И уйти без шапки в ночь холодную.
Но не просто так ходить по улицам,
А в дремучий темный лес отправиться.
Там вам сразу волк голодный встретится,
И, конечно, быстро вас он скушает.
Вот тогда узнают папа с мамою,
Закричат, заплачут и забегают.
И помчатся покупать пирожное
И в кино возьмут вас вечером.

Предыстория такова.
Каждый день дочка подходит ко мне и просит сюрприз, т.е. что-то вкусное. Не обязательно сладкое. Просто вкусное с ее точки зрения. А сегодня у меня ничего не было. Потому что все было сожрато вчера))) А то, что было, ей надоело))) Поэтому пришлось изворачиваться, придумывать что-то на скорую руку (жарко много телодвижений производить) и без духовки (не починили все еще, редиски нехорошие). И порывшись в своих запасах и шкафчиках я обнаружила остатки того-сего, из чего можно было сделать десерт моего детства – шоколадную колбасу)))
Ну и сделала, чего уж там.
Дочка довольна, а я обцелована и затискана. 

Делала просто, ориентируясь на то, что имела в наличии ))

Печенье измельчить в крошку.
В кастрюльку положить масло, нарезанное кусочками, поломанный шоколад и сахар. Все нагреть и растопить, при постоянном помешивании. Отставить кастрюльку в сторону, всыпать в шоколадную массу печенье и тщательно перемешать. Затем добавить измельченный миндаль и нарезанную довольно крупно курагу, цельный фундук. Для небольшого вкусового нюанса можно добавить немного куантро или любого другого ароматного спиртного (или сиропа, если уж совсем против микродоз алкоголя в детской пище). Все еще раз вымешать и скатать колбаску. Завернуть ее в бумагу для выпекания или в пищевую пленку и положить застывать в холодильник.
Через пару часов десерт будет готов. Можно подавать с мороженым. Но мне ж лень было за ним идти…

БОЛГАРСКИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП


Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Кефир 500 г
Хлеб с отрубями 2 кусочка
Огурцы свежие 2 шт.
Петрушки пучок
Зеленого лука пучок
Хрена 1 ст.л. с верхом

Пара кубиков льда – возможно
Семга с/с и лепестки миндаля – не обязательно)))

Лето - это время года, когда очень жарко, чтобы заниматься вещами, которыми заниматься зимой было очень холодно. Ну скажите, что Марк Твен был прав?)
У нас духотища страшная (а солнца, кстати, не видно за тучами, мрак…) и ничего основательного, горячего (беееее, от одной мысли жарко становится) совсем не хочется. Поэтому сегодня мой день прошел под аккомпанемент капрезе и вот этого супа.
Рецепт супа встретила в книге Татьяны Веденеевой и решила тут же приготовить, внеся некоторые незначительные коррективы под свой вкус.
Готовить элементарно.
Крошим хлеб как можно мельче и заливаем кефиром. Мелко режем зелень и всыпаем в кефир тоже. Огурцы очищаем от шкурки, режем мелко и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же кладем ложку с верхом хрена (количество варьируйте под свой вкус).
Всю получившуюся кефирную смесь мелко измельчаем блэндером. Если времени охлаждать суп нету, а хочется сразу насладиться его зеленым освежающе-острым вкусом, добавляем в суп и взбиваем блэндером несколько кубиков льда.
Все. Можно приступать.
Я добавила в свою тарелочку немного слабосоленой семги и чуток лепестков миндаля. Но это так, форсу ради )))))) И без этого вкусно очень. 

МЕДОВАЯ НАСТОЙКА


Время приготовления: 20 минут + сутки

Ингредиенты:

Водка 0,5 литра
Мед 2 ст.л.
Корица 1 ч.л.
Черный перец 5-6 горошин
Гвоздика 7-8 веточек
Можжевельник 5-6 ягод
Мускатный орех 1/3 ч.л.
1 стакан воды

Пока девочки балуются летними ягодками, я, как признанный алкаш, преданный своему делу, экспериментирую с водочкой. Хочется, знаете ли, признания и на этой пшеничной ниве. 
Берем стакан водки (первоначальную естественную норму) и в небольшой кастрюльке соединяем со стаканом воды (уж простите меня за такое надругательство). Добавляем специи и мед, размешиваем, доводим до кипения (но не кипятим!), а убавляем огонь и варим зелье еще 10 минут. Затем отставляем кастрюльку с огня, добавляем оставшуюся водку, перемешиваем и даем немного настояться под крышкой (минут 5).
Затем разливаем настойку по бутылочкам, завинчиваем и оставляем сначала остыть до комнатной температуры, а потом кладем в холодильник, чтоб уж совсем хорошА была настойка перед подачей.
И помните: настойка – самое популярное средство, которое не помогает от простуды ))) 

ФРУКТОВЫЙ ЧАТНИ


Время приготовления: около часа

Ингредиенты:

2 зеленых кислых яблока
2 персика
1 большая айва (у меня – размером с кулак, т.е. это около 5 штучек маленьких)
6 абрикосов
Корень имбиря (около 3 см)
2 красные луковицы
Винный уксус 50 г
Оливковое масло 2 ст.л.
Ворчестер 2 ст.л.
Табаско 1 ст.л. (добавляйте понемногу, ориентируясь на свое представление об остроте)
2 ст.л. сахара мусковадо
Около 150 гр белого сухого вина
Корица – ½ ч.л.
Немного молотого перца для подачи

**Ворчестер и табаско можно заменить стручком красного перца чили: добавлять так же осторожно, чтоб потом не тушить пасть из гидранта.
Сахар мусковадо можно заменить любым тростниковым или обычным сахаром-песком. Это всего лишь оттенок, нюанс вкуса.

Лето. Пора всяко-разно фруктов, ягод и прочей вкусноты. Идешь мимо лотка с фруктами и уже глазами сжираешь половину прилавка. Хватаешь того и сего и получаешь свой кусочек летнего вкуса.
Но бывает же и по-другому. Купишь, несешь домой, надеешься. А там – бац! – недоспелое, недозрелое, слегка ватное и вообще не то на вкус. Обидно. Но поправимо. Можно сварить варенье, сделать начинку для пирога и т.д.. А можно попробовать сделать экзотический соус чатни, который объединяет фрукты, овощи, специи, и получается невероятная музыка острого богатого  вкуса.
Первый раз я пробовала чатни благодаря своей подруге Раечке на одной из наших совместных алкогольно-кулинарных пати. Пришла Рая, нашла остатки того-сего, побрасала все, поприправляла, поколдовала, а мы потом тарелки вылизывали. Вот, кстати, один из ее вариантов чатни http://raechka-sav.livejournal.com/125126.html .
С тех пор время от времени делаю себе такой соус, который отлично идет не только с мясом (Федя, дичь!), но и просто с хлебом или лепешкой. Естественно, в моем случае, с бокалом вина.

А вот и мой сегодняшний вариант.
Персики, абрикосы и айву режем дольками, яблоко трем на крупную терку, имбирь – на мелкую, лук тонко шинкуем.
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и припускаем лук. Затем добавляем персики, абрикосы, айву и яблоко. Подливаем винного уксуса, добавляем сахар, тобаско и ворчестер (вустерский соус). Все перемешиваем и тушим. Постепенно добавляем вино (чтобы наш соус не пригорал, а медленно утушивался и загустевал). У меня соус тушился минут 30 на медленном огне. В конце добавляем корицу, перемешиваем и можем пробовать на остоту-вкус. Если надо, дабавляем еще табаско или чили (для смелых).
Подавать можно, как я уже говорила, с мясом, с птицей, с шашлыками… А еще вкусно – просто с домашним хлебом. Или как у меня – с домашними лепешками.

БЛИНЧИКИ С ФРУКТОВЫМ СОУСОМ


Время приготовления: 30 минут блинчики и 15 минут соус

Ингредиенты для блинчиков (получилось около 10-12 штук):
2 яйца
Щепотка соли
1 ст.л. сахара
1 стакан воды
0,5 стакана сливок 22% жирности
Мука (пока тесто не станет по консистенции ближе к жидкой сметане)

Растительное масло для жарки

Ингредиенты для соуса:
1 апельсин
5 крупных абрикосов
1 яблоко
80 гр сливочного масла
4 ст.л. сахара
4 ст.л. куантро

Сижу-не жужжу-примус починяю. Завидую чужому пьянству. И вдруг звонок типа мы тут пробегать рядом будем, заскочим. Заскочили 2 барышни и вино не забыли прихватить. Так что все нормально: намеченная на вечер уборка счастливо перенеслась никуда. А мы весело трамбовали в себя пшеничный хлебушек с орегано и грецкими орехами (в кадр не попал, так как был раздербанен и сожрат в секунды) и вот эти самые блинчики.
Блинчики мне очень понравились. Ну и гостьям, вроде, тоже. По крайней мере ничего не осталось )))
Кому интересно, как оно все готовилось – рассказываю.

Яйца смешала с сахаром и солью, чутка взбила. Потом добавила воду и сливки, взбила «до пены». По ложке добавляла муку, пока тесто не стало нужной густоты. Жарила на растительном масле.

Соус. Соус-песТня.
Апельсин, абрикосы и яблоко почистила и нарезала небольшими кусочками.
На сковороде распустила сливочное масло, добавила сахар и помешивала практически до его растворения. Затем всыпала фрукты и залила куантро. Уваривала фрукты еще минут 5-7, до мягкости.

Потом объединяем усилия: или блинчиком в соус, или вприкуску, или вприсядку… По-любому, вкусно.